Malloreddus al sugo scappato

Ingredienti:

Per i Malloreddus:

gr.500 di farina di semola rimacinata

acqua q.b

sale q.b.

Per il sugo:

2 grosse cipolle

2 carote

2 costole di sedano

1 rametto di rosmarino

un ciuffetto di foglie di salvia

una foglia di alloro

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro

la scorza di un limone

un bicchiere di vino rosso

una grossa noce di burro

parmigiano q.b. olio e sal q.b.

Trita finemente la carota, il, sedano, la cipolla, l'aglio e mettili a soffriggere in una casseruola con un po' d'olio, aggiungi la scorza di un limone tagliata a pezzettini, ( usa il pelapatate, così la scorza resterà più sottile), aggiungi anche l'alloro, il rosmarino e la salvia e cuoci a fuoco basso col coperchio fino a quando il soffritto risulterà ben cotto, aggiusta di sale , aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino , scopri la pentola e fai sfumare, a cottura ultimata e a fuoco spento aggiungi il burro.

Prendi ora una bastardella, rovesciaci la farina di semola di grano duro rimacinata, aggiungi un po' di sale e acqua tiepida quanto basta per formare un impasto omogeneo che trasferirai sulla spianatoia, lavoralo ancora un po' e poi lascialo riposare per una decina di minuti, trascorso questo tempo riprendi l'impasto e forma dei cilindri  dello spessore di un dito dal quale ricavera  dei tocchetti di un centimetro circa

Prendi ora l'apposito attrezzo e schiaccia ognuno dei tocchetti di pasta sull'attrezzo in legno inmodo che si arrotolino su se stessi formando degli gnocchetti

A questo punto non ti rimane che lessarli in abbondante acqua salata, poi, dopo averli scolati, condiscili col sugo scappato e spolvera con abbondante parmigiano.

Buon appetito!