Ingredienti:

Alcuni zucchini non troppo piccoli

una scatoletta di tonno

1 uovo

un bel ciuffo di prezzemolo

1 spicchio md'aglio

una bella manciata di parmigiano

1/2 lattina di passato di pomodoro

olio

Pulisci gli zucchini e vuota loro l'interno usando un detorsolatore.

Fai scolare bene l'interno degli zucchini e tritalo insieme ad uno spicchio d'aglio,il prezzemolo e il tonno, aggiungi l'uovo e il parmigiano e con questa farcia riempi gli zucchini.

Disponi gli zucchini così farciti in una padella insieme ad un po' d'olio, falli cuocere per un po' tenendoli coperti, aggiungi il sale e infine il pomodoro e termina la cottura.

Ingredienti:

6 carciofi

una robiola

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

un uovo

3 cucchiai di parmigiano

una manciata di pangrattato.

Pulisci i carciofi e lessali al dente ancora interi, allarga i petali e taglia il gambo in modo da farli stare in piedi.

Prepara un impasto con la robiola, il parmigiano, l'uovo e il prezzemolo e farcisci i carciofi, ricoprili col gambo  messo a mo' di cappello , spolvera di pangrattato, metti in una pirofila con un po' d'olio e fai gratinare.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 tuorli d'uovo

5 albumi

2 cucchiai di farina

un vasetto grande di yogurt Muller

gr 250 di ricotta

gr 150 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

una manciata abbondante di pinoli

Monta gli albumi a neve, monta i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno spumosi, unisci la farina e il lievito ai tuorli e amalgama bene, unisci anche lo yogurt e la ricotta e continua ad amalgamare, infine unisci  gli albumi montati a neve stando ben attento a non smontare il composto.

Prendi muna teglia da dolci antiaderente, ungila con una noce di burro e spolvera di farina, versa il composto nella teglia, spolvera con i pinoli e inforna col forno già caldo per  circa 30 minuti a 180°.

 foto G.Losso

Ingredienti:

una scatoletta di tonno

un cucchiaio di farina

un bel pezzo di burro

un bicchiere di vino bianco

pepe nero

prezzemolo tritato

parmigiano grattato

Sminuzza il tonno con una forchetta e mettilo in un tegamino con una grossa noce di burro e un cucchiaio di farina,quando il burro si sarà sciolto e la farina rappresa unisci il vino bianco e fai rapprendere un po' sul fuoco, in modo da rendere il composto abbastanza cremoso, aggiungi il parmigiano, il pepe nero e condisci la pasta.

Dimenticavo! Aggiungi anche il prezzemolo naturalmente!

Ingredienti

3 -4 zucchini

una cipolla

un vasetto di yogurt greco

parmigiano

Fai una julienne di zucchini non troppo sottile.

Affetta finemente la cipolla.

In una padella cuoci gli zucchini e la cipolla, alla fine aggiungi lo yogurt greco e la pasta, falla saltare in padella e aggiungi abbondante parmigiano.

foto C.Sechi

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un rametto di salvia

una salsiccia

una manciata di olive nere secche

un barattolo di passato di pomodori

Sminuzza la salsiccia e friggila in un po' d'olio insieme allo spicchio d'aglio intero e il rametto di salvia, aggiungi i pomodori, le , aggiusta di sale e termina la cottura.

Questa ricetta l'ho provata tanti anni fa a Tirrenia, era la specialità del cuoco dell'albergo "Consoli del mare" , ecco perchè l'ho chiamata così.

Ingredienti:

Aglio

prezzemolo

Gamberi reali (2 - 3 a persona)pomodori ciliegini

  foto C.Sechi

 1/2 bicchiere di panna da montare

10 - 15 pomodori ciliegini

vino bianco

Trita l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo friggere appena un po' poi aggiungi i gamberi, sfuma col vino bianco, quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e fa cuocere appena un po', alla fine aggiungi la panna e la pasta e fai saltare in padella, infine spolvera col trito di prezzemolo.

N.B.

Consiglio sempre di usare la panna da montare che normalmente viene venduta come panna per dolci o panna fresca, l'altra, quella da cucina...ORRRROREEEE!!!!!

Ingredienti

una melanzana

uno spicchio d'aglio

origano

passato di pomodoro

 2 hg di polpettine di carne

 1 hg di caciocavallo

parmigiano

per le polpettine:

2 hg di carne di maiale macinata

1/2 hg di parmigiano

 una manciata di pangrattato

un uovo

sale

Preparate le polpettine di carne impastando gli ingredienti sopra indicati e friggetele in un po' d'olio d'oliva.

A parte, dopo aver tagliato la melanzana a dadini, fatela friggere in un po' d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio.

In una padella cuocete il passato di pomodoro con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio  e l'origano.

Cuocete la pasta, quindi conditela col pomodoro, le melanzane, le polpettine e il caciocavallo tagliato a dadini, spolverate di parmigiano e fatela gratinare in forno.

Ingredienti:

1/2 pollo

1/2 coniglio

2 salsicce

3 hg di costine di maiale

2 grosse cipolle

una carota

una costola di sedano

prezzemolo

2 lattine piccole di passato di pomodoro

1/2 litro di  di carne

uno spicchio d'aglio

alcune fette di pane toscano abbrustolite

olio d'oliva

un bicchiere di vino rosso

Fate un trito con tutti gli odori e fatelo soffriggere lentamente in una capace casseruola.

Spezzate il pollo e il coniglio,tagliate la salsiccia a pezzettoni e così pure le costine di maiale.

Aggiungete la carne al soffritto, e fatela dorare, salatela e quindi aggiungete un bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare, quindi aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere il tutto molto lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

La cottura sarà terminata quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa.

Togliete la carne dal sugo e  disossatela, quindi rimettetela nel suo intingolo.

Arrostite alcune fette di pane, strusciatevi sopra un po' d'aglio, ungetele con l'olio e mettetene una per ciascun piatto fondo.

Bagnate le fette di pane con il sugo e metteteci sopra anche un po' di carne.

Questo piatto, che è insieme primo e secondo, è conosciuto anche come cacciucco di carne, è un piatto  della tradizione contadina...certo, un tempo era un po' meno ricco, ma aveva il vantaggio di riuscire a "mettere a tavola" molte persone anche avendo a disposizione poca carne.

Ingredienti

Una cipolla

un mazzo di spinaci

due tuorli d'uovo

parmigiano

olio

Trita la cipolla e soffriggila in un po' d'olio, aggiungi le foglie di spinaci tritate , copri con un coperchio e falle cuocere senza aggiungere acqua.

Amalgama i tuorli d'uovo con il parmigiano.

Quando la pasta sarà cotta, falla saltare in padella con gli spinaci e infine mettila in una zuppiera con la crema di uovo e formaggio.

...un po' di pepe ci sta bene.