Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora o di capra

2 cucchiaini di miele

cannella q.b.

sale

un peperoncino rosso fresco

insalata valeriana q.b.

due clementine

3-4 fette di pane casareccio tostato

olio extravergine d'oliva q.b.

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

pepe nero in grani

Fai scolare bene la ricotta poi mettila su un foglio di carta forno, aggiungi un po' di sale, il miele, il peperoncino tagliato a fettine la buccia d'arancia tagliata a julienne e la cannella grattata, inforna a 200° per 10-15 minuti.

Taglia le clementine a fette sottili lasciando loro la buccia, condisci l'insalata con olio, sale e fettine di clementine.

Disponi la ricotta calda al centro di un piatto di portata, metti tutto intorno la valeriana condita con le clementine, aggiungi un po' di pepe rosso in grani e qualche fetta di pane tostato.

Ingredienti:

gr.200 di fave secche sgusciate

uno spicchio d'aglio

un mazzo di cicoria

una decina di pomodorini a ciliegia

olio, sale, pepe q.b.

Anche per questa ricetta ho usato la pentola a pressione ed è in pratica, una rivisitazione del macco di fave o della zuppa di fave e cicoria.

Metti sul fondo della pentola a pressione un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio e fallo andare per un minuto o due in modo che l'olio si insaporisca, aggiungi ora le fave secche e tanta acqua quanto basta a coprirle completamente , più altre 6-7 dita, aggiusta di sale e fai cuocere per 10 minuti  calcolando il tempo da quando la pentola inizia a fischiare.

Scoperchia la pentola, controlla la cottura travasa il tutto in un'altra pentola e passa il tutto col frullatore a immersione, poi tieni da parte.

Metti un coccio d'acqua sul fondo della pentola a pressione, aggiungi la cicoria lavata e tagliata e fai cuocere per 5 minuti da quando la pentola inizia a fischiare quindi controlla la cottura e passa il tutto col frullatore ad immersione.

Metti un goccio d'olio in un padellino, taglia i pomodorini in quattro spicchi e falli scaldare velocemente in padella senza farli appassire, aggiungi un po' di sale.

Versa sul fondo di ogni scodella un ramaiolo di passato di fave, versa al centro un cucchiaio di passato di cicoria , aggiungi quattro spicchi di pomodoro per decorare, e infine aggiungi un goccio d'olio ed un pizzico di sale.

A volte si impazzisce a pensare ad uno stuzzichino da offrire agli amici prima di sedersi a tavola , l'altra sera a casa di amici, sono letteralmente rimasta folgorata da questi tronchetti di carota bellissimi e appetitosi, disarmanti nella loro semplicità e buonissimi, così ve li propongo:

Ingredienti:

qualche carota (io ho usato sia quelle arancioni che quelle viola)

una confezione piccola di Philadelphia

un misto di peperioncino, aglio prezzemolo ecc. (si trova già pronto al supermercato)

Lessa le carote in acqua salata e scolale quando sono ancora al dente.

Taglia le carote a tronchetti di 4 cm. poi, aiutandoti con un coltellino seghettato, sbucciale con attenzione.

Metti sopra ad ogni tronchetto 1/2 cucchiaino di Philadelphia.

Versa il misto di peperoncino su un piatto, tuffa la punta deim tronchetti di carote nel misto di peperoncino in modo che rimanga attaccato al Philadelphia.

Tutto qua.

...Dimenticavo...Grazie Pia!