Crespelle di nonno Dino

Queste non sono vere e proprie crepes, sono piuttosto delle frittatine sottili, come le preparava mio nonno Dino, ho aggiunto anche la mozzarella, che non era prevista nella ricetta originale, ma credo possa andar bene ogni tipo di  formaggio filante.

 foto C. Sechi

Ingredienti:

6 uova

gr.150 di parmigiano grattugiato

una mozzarella di bufala

1/2 bicchiere scarso di latte

un cucchiaio di farina

salsa di pomodoro q.b.

olio, sale ,origano

Sbatti le uova, aggiungi la farina, il latte e il parmigiano .

Metti un goccio d'olio in un padellino antiaderente , appena sarà caldo versaci un ramaiolo del composto appena preparato, fai in modo di stenderlo sul fondo della padella, cuoci per qualche minuto, rigira la crespella , friggi ancora per un minuto o due e togli dal fuoco.

Procedi allo stesso modo per le altre,alla fine otterrai 6-8 crespelle.

Taglia la mozzarella a dadini, metti al centro di ogni crespella un cucchiaio di salsa, un po' di mozzarella e un pizzico d'origano, richiudi e adagia le crespelle in una pirofila nella quale avrai versato un paio di cucchiai di salsa, aggiungi ancora altro pomodoro, spolvera con un cucchiaio di parmigiano e fai gratinare.