Quadrotti di frittata

Ingredienti:

4 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 patate

una cipolla

4 zucchini

qualche fogliolina di prezzemolo

olio, sale

Taglia le patate a tocchetti di circa un centimetro e falle friggere in un paio di cucchiai d'olio, intanto taglia la cipolla e aggingila alle patate, taglia anche gli zucchini e friggi tutto insieme, aggiusta di sale.

Terminata la cottura delle verdure sbatti le uova con un po' di sale  e il parmigiano,aggiungi le verdure, il prezzemolo tritato e amalgama.

Fai scaldare l'olio in una padella antiaderente, versaci il composto e friggi la frittata da ambo i lati girandola una sola volta.

Spadella la frittata in un piatto, aspetta qualche minuto che diventi tiepida e tagliala a quadratini che servirai come stuzzichini .