torte

Ingredienti:

gr.300 di farina

gr.150 di burro

gr.150 di zucchero

1 tuorlo

2 uova intere

Per la crema:

1/2 bicchiere di latte

gr.50 di zucchero

gr.20 di farina

1 uovo intero e un tuorlo

gr.150 di ricotta

gr.70 di mandorle tritate grossolanamente

Impasta  velocemente le uova con lo zucchero, il burro e la farina, forma una palla , avvolgila in una pellicola e falla riposare in frigo, intanto prepara la crema.

Metti sul fornello un pentolino con un po' d'acqua e dentro , incastraci una bastardella, in modo da poter preparare la crema a bagnomaria ( in questo modo non impazzirà, GARANTITO!). Metti nella bastardella le uova e lo zucchero e sbattili insieme, aggiungi la farina e amalgama il tutto con la frusta, poi unisci il latte e sempre mescolando, attendi che la crema si rapprenda, infine aggiungi la ricotta.

Dividi la pasta frolla in due dischi,con il primo fodera una tortiera imburrata, versaci la farcia, ricopri col secondo disco, spennella con l'uovo rimasto e spolvera con le mandorle tritate.

Inforna, col forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Noi in toscana, chiamiamo questo dolce :"Torta della nonna"

Questa è una ricetta diPaola Visentin

Grazie Paola! 

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

una pera

2 cucchiai di ricotta

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaino di cannella

una noce di burro

Per la crema:

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

un bicchiere di latte

una scorzetta di limone

Sbuccia la pera, tagliala a pezzettini e mettila in un padellino insieme ad un cucchiaio di zucchero e una noce di burro e falla andare per qualche minuto, la pera deve rimanere un po' duretta, falla raffreddare poi aggiungi la ricotta e la cannella.

Srotola la pasta sfoglia, tagliala a cerchi oppure a rettangoli e forma dei grossi ravioli che farcirai col composto appena preparato.

Inforna col forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per la crema:

Premetto che la maniera più semplice per fare una buona crema è quello di prepararla a bagnomaria, in questo modo non riuscirete MAI a farla impazzire, potete girarla contro mano, mettervi a ballare sulle punte, farle le linguacce, NON IMPAZZIRA'!

Prendete un pentolino e riempitelo a metà di acqua e mettetelo sul fornello, poi prendete una bastardella che possa rimanere incastrata nel pentolino, senza toccarne il fondo, metteteci i tuorli e lo zucchero, la scorza di limone e sbatteteli con la frusta, aggiungete il latte caldo e mettete la bastardella nel pentolino con l'acqua, cuocete a bagnomaria fin quando il composto avrà preso una consistenza cremosa, ovviamente, non essendoci farina la crema risulterà piuttosto liquida.

Disponete i fagottini nei piatti individuali insieme ad un paio di cucchiai di crema, decorate con zibibbo o zucchero al velo. foto C.Sechi

foto A.Lattanzi

Ingredienti:

  foto A.Lattanzi

gr. 150 di burro

gr.250 di riso soffiato

9 Mars

Metti in una casseruola il burro e i Mars spezzettati e fai sciogliere il tutto a fuoco molto basso, aggiungi il riso soffiato e amalgama il tutto, infine rovescia il composto in uno stampo piuttosto basso o in un piatto e lascia che si raffreddi.

QUESTA RICETTA ME L'HA DATA LA MIA AMICA AZZURRA LATTANZI

Grazie Azzurra!

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la base:

gr. 100 di burro

gr.100 di biscotti

Per la crema:

gr. 250 di philadelphia

4 tuorli

4 albumi

gr.80 di zucchero

il succo di un limone

per la copertura:

1 dl. di panna acida

1 tuorlo

7 gr di gelatina o colla di pesce

4 cucchiai di marmellata di ribes rossi

qualche frutto di bosco, more, ribes, fragoline, mirtilli...

Pesta i biscotti in un mortaio, sciogli il burro e uniscilo ai biscotti, impasta il tutto e stendi l'impasto sul fondo di una teglia antiaderente.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, poi unisci anche il philadelphia e impasta il tutto, aggiungi il succo di limone e infine anche gli albumi montati a neve, versa l'impasto sulla base di biscotti e inforna a 180° (col forno già caldo), per 30- 40 minuti.

Sforna la torta e falla raffreddare.

Impasta la panna acida con il tuorlo e la gelatina, poi distendi questa crema sopra la torta e fai raffreddare in frigo, dopo un paio d'ore togli la torta dal frigo, sciogli la marmellata di ribes in un paio di cucchiai d'acqua calda e stendila sopra la torta, infine decora con la frutta.

Questa è la versione del cheese cake cotta in forno, ma ne esistono molte altre, anche a freddo.

foto G.LOsso

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

4 pere mature

4 cucchiai di zucchero

una noce di burro

cannella in polvere

Imburra una teglia antiaderente, cospargila di zucchero, sbuccia le mele e affettale, poi disponile a raggera nella teglia, spolvera con la cannella, poggia sopra le pere il disco di pasta sfoglia e inforna col forno già caldo a 180°-200° gradi per circa 30 minuti.

Una volta sfornata la torta deve essere impiattata subito, mi raccomando, non fatela raffreddare, altrimenti rischiate che vi rimanga appiccicata alla teglia!

Questa torta semplicissima e veloce si prepara proprio in due minuti ed è piacevole sia calda che fredda...sfido chiunque a dire che è complicata!!!

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr. 300 di ricotta

gr.150 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

3 cucchiai di farina

un cucchiaio di fecola di patate

4 grosse pere

3 tuorli d'uovo

5 albumi

cannella in polvere q. b.

Sbuccia le pere e tagliale a dadini.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Impasta i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungi le farine, la ricotta , il lievito, le pere ,la cannella e impasta bene.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscile al composto mescolando delicatamente.

Imburra una teglia antiaderente, spolverala di farina , versaci l'impasto e livellalo leggermente.

Inforna col forno già caldo a 180° per 30- 40 minuti, poi spengi il forno, lascia lo sportello semiaperto e lascia che la torta raffreddi lentamente.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.125 di farina 00

gr.75 di farina di riso

gr.20 di farina di mandorle (puoi farla da sola frullando le mandorle nel frullatore)

gr.130 di burro

gr.50 di zucchero di canna

una presa di sale

Per decorare:

una confezione di fragole

una bustina di gelatina di frutta

Per la crema:

gr. 100-150 di mascarpone

2 tuorli d'uovo

2-3 cucchiai di zucchero

zucchero al velo

Impasta insieme le farine e lo zucchero di canna.

Sciogli il burro o nel microonde o sul fornello e impastalo con le farine e lo zucchero, otterrai una pasta frolla piuttosto difficile da lavorare...ma non ti scoraggiare!

Imburra e infarina degli stampini individuali, rivestili con l'impasto e inforna col forno già caldo a 180° per circa 15- 20 minuti, poi togli gli stampi dal forno, aspetta che raffreddino e togli le crostatine dagli stampi.

Impasta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi il mascarpone e amalgama bene.

Prepara la gelatina di frutta come spiegato sulla confezione, poi tuffaci le fragole per lucidarle, toglile dalla gelatina e mettile a raffreddare su un piatto.

Farcisci le crostatine, poi decorale con le fragole e eventualmente spolvera di zucchero al velo.

Ingredienti:

2 hg di farina di mandorle (puoi farla da sola tritando le mandorle spellate nel frullatore.)

1 hg di farina 00

4 uova

gr, 150 di zucchero

una manciata  o due di pinoli

una bustina di lievito per dolci

zucchero al velo q.b

un bicchiere scarso di latte

5-6 amaretti sbriciolati

Dividi i tuorli dagli albumi.

Impasta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi le due farine , il lievito e il latte.

Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili all'impasto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburra una tortiera antiaderente, spolverala con un po' di farina e trasferiscici l'impasto,spargi i pinoli e gli amaretti sbriciolati sulla superficie e inforna col forno già caldo a 180° per 30- 40 minuti.

Togli la torta dal forno, trasferiscila in un piatto , aspetta che sia fredda e spolverala di zucchero al velo.

Mi dispiace, di questa torta non ho la foto, avevo dimenticato di fotografarla...e ormai ce la siamo mangiata tutta...

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr. 300 di farina

gr. 150 di burro

3 tuorli

gr.150 di zucchero

una presa di sale

la buccia di un limone o di un'arancia grattugiata

3 cucchiai di marmellata di ciliege

3-4hg di ciliegie snocciolate

3 cucchiai di zucchero

una noce di burro 

Impasta molto velocemente le uova col burro, la farina e lo zucchero, avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo a riposare per circa 30 minuti,intanto snocciola le ciliege e falle andare in padella con 3 cucchiai di zucchero e una noce di burro, se vuoi le puoi anche sfumare con un po' di cherry brandy.

Scola le ciliegie, fai rapprendere ancora un po' il liquido di cottura e uniscilo alla marmellata amalgamando bene.

Metti un foglio di carta forno sulla spianatoia, poggiaci sopra l'impasto di pasta frolla, schiaccialo un po' con le mani, poi, poggiaci sopra l'altro foglio di carta forno  e stendi l'impasto.

Poggia l'impasto sulla teglia antiaderente  , bucalo coi rebbi della forchetta e infornalo nel forno già caldo a 180° per circa 10- 15 minuti.

Togli la teglia dal forno e stendila marmellata sul disco di pasta, poi poggia le ciliege sopra la marmellata e inforna di nuovo per 15- 20 minuti. 

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

3 cucchiai di zucchero

il succo di un limone

3 mele renette

una grossa manciata di uvetta sultanina

un pizzico di cannella in polvere

un bicchierino di grappa o rhum o altro liquore

2 cucchiai di pangrattato una grossa noce di burro

un uovo

Per la crema:

gr.250 di mascarpone

3-4 cucchiai di zucchero

3 tuorli d'uovo

zucchero a velo per decorare

Sbuccia le mele e tagliale a dadini, bagnale col succo di limone perché non diventino scure.

Metti a bagno l'uvetta nel liquore per 10 minuti, poi strizzala e aggiungila alle mele, solo ora aggiungi lo zucchero, altrimenti le mele fanno l'acqua.

Srotola la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.

In un padellino fai sciogliere il burro , aggiungi il pangrattato e la cannella e stendi questo composto sulla pasta sfoglia, ora mettici anche le mele tagliuzzate e chiudi  cercando di formare un rotolo.

Sbatti l'uovo e spennellalo sullo strudel. Attenta! Non esagerare, altrimenti fai una frittata!

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 20- 30 minuti.

Mentre lo strudel cuoce prepara la crema:

foto C.Sechi

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e chiari, aggiungi il mascarpone e amalgama bene il tutto.

Sforna lo strudel e lascia che si raffreddi, taglialo a fette, mettine una in ogni piattino, aggiungi 2 cucchiai di crema e spolvera con lo zucchero a velo...alla dieta ci penserai domani...