risotto in rosa

Capita a volte di avere dei ritagli di salmone , che fare? Un risottino veloce veloce, eccolo qua.

Ingredienti:

gr.150 circa di ritagli di salmone fresco

un paio di cucchiai di uova di salmone

uno scalogno

una cipolla bianca

un bicchierino divino rosè

qualche fogliolina di maggiorana fresca

qualche bacca di mirto

olio e sale q.b.

una noce di burro

brodo vegetale q.b.

Trita la cipolla e lo scalogno e falli soffriggere lentamente in un paio di cucchiai d'olio,aggiungi le bacche di ginepro pestate, sfuma col vino e aggiungi il riso, poi procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Taglia il salmone a dadini piccolissimi e , terminata la cottura del riso aggiungili insieme ad una generosa noce di burro e fai mantecare.

Impiatta formando delle quenelle, aggiungi un cucchiaino di uova di salmoine, qualche fogliolina di maggiorana e un paio di bacche di ginepro.