Acciughe marinate

ingredienti:

1kg di acciughe fresche

2 limoni

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio d'oliva

sale

un peperoncino

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa e la lisca .

Spremi i due limoni e raccogline il succo, aggiungi un bicchiere d'olio , il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e fai un'emulsione.

In una terrina o in un piatto di portata metti uno strato di acciughe, versaci sopra l'emulsione in modo che rimangano coperte, aggiungi un pizzico di peperoncino e lascia riposare tutto per un paio d'ore.

Le acciughe così preparate, se debitamente coperte di olio e limone , si conservano anche per qualche giorno.

Tanti anni fa, quando facevo da "zavorra" sulla barca a vela, ce le preparava sempre il "bacnino di Vada", la sera andava a pesca ,e al mattino ce le faceva trovare già pronte, noi ne facevamo delle grandi scorpacciate.