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foto C.Sechi
Ingredienti:
Una tazza di grano
una grossa cipolla
6 zucchine chiare
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
una noce di burro
olio, sale
la buccia grattugiata di un limone
Lessa 3 zucchini in acqua salata.
Trita la cipolla e falla soffriggere in casseruola con un po' d'olio, aggiungi il grano e gli altri tre zucchini tagliati a dadini e procedi con la cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.
Terminata la cottura schiaccia gli zucchini lessati precedentemente fino ad ottenere una crema che verserai nel grano cotto,
aggiungi ora il parmigiano grattugiato, il burro e la buccia grattugiata di un limone , fai mantecare e impiatta.
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