Il verde dal cuore rosso

Ingredienti:

1 bicchiere di passato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio, sale

1 aglietto fresco

gr.300 di piselli surgelati

4 albumi

gr. 100 di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di besciamel (la ricetta alla categoria SALSE BASE)

una noce di burro

un cucchiaino di zucchero

Metti un po' d'olio e uno spicchio d'aglio in un pentolino, fallo insaporire sulla fiamma e aggiungi il passato di pomodoro, fallo andare per 7-8 minuti, spegni la fiamma e trasferisci il composto in degli stampini per bon bon.

Fai raffreddare la salsa , avvolgi lo stampo nella pellicola trasparente e riponi nel congelatore per qualche ora.

Scalda un po' d'olio in un pentolino, aggiungi l'aglietto fresco tagliuzzato e i piselli congelati, aggiungi il sale e, se ti piace, un cucchiaino di zucchero e una noce di burro e porta a cottura.

Metti nel frullatore gli albumi e il parmigiano grattugiato e frulla ad alta velocità fino a quando gli albumi cominceranno a montarsi, aggiungi ora i piselli e la besciamel e frulla ancora fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Spruzza dello spray antiaderente negli stampini individuali, versa in ognuno un paio di cuicchiai di passato di piselli, togli dal congelatore lo stampo con la salsa di pomodoro, estrai il pomodoro congelato  metti al centro di ogni stampino una "pasticca" di pomodoro,versaci sopra altro composto di piselli e inforna a 180° per circa 20 minuti.