Omaggio alla Tortellonia

Che sarà mai la Tortellonia detta anche "terra di delizie" ?

L'Emilia Romagna naturalmente! Eccovi allora un omaggio all'Emilia Romagna , al Parmigiano e alla Mortadella che ho unito insieme in questo sformatino a dir poco godereccio.

Ingredienti:

per gli sformatini:

3 uova

1 cucchiaio colmo di farina 00

gr.150 di parmigiano grattugiato

noce moscata q.b.

sale q.b.

Per la salsa:

una cipolla bianca

8 zucchine chiare

qualche foglia di menta

olio extravergine d'oliva q.b.

Per decorare:

gr.100 di mortadella

6 fiori di zucca freschissimi

Per la pastella:

4 cucchiai di farina 00

2 bicchieri di acqua gassata ghiacciata

olio per friggere.

Comincia col preparare la pastella: metti in una bastardella la farina, aggiungi l'acqua gassata freddissima e amalgama il tutto, quindi fai riposare in frigo per tutto il tempo delle altre preparazioni.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Amalgama i tuorli col sale , la noce moscata , la farina ed il parmigiano grattugiato, aggiungi gli albumi e mescola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente 6 stampini e versaci il composto.

Trasferisci gli stampini in una teglia da forno, versa nella teglia 2 dita di acqua calda e cuoci in forno a bagnomaria a 180° (col forno già caldo) per 20 minuti.

Prepra la salsa:

Trita la cipolla e falla andare in padella con un filo d'olio, taglia finemente gli zucchini  e falli appassire a fuoco medio e coperti, aggiusta di sale e terminata la cottura aggiungi qualche fogliolina di menta, quindi passa il tutto al frullatore. Se la salsa dovesse rimanere troppo densa, allungala con un goccio d'acqua salata o di brodo vegetale.

Taglia la mortadella a striscioline sottili e tienila da parte.

Togli la pastella dal frigo, immergici i fiori di zucca preventivamente puliti uno alla volta e friggi in olio profondo.

Metti al centro di ogni piatto un paio di cucchiai di salsa e uno sformatino, decora con la mortadella e un fiore di zucca.