Torta dell' Ammiraglio Mc Cherry

Ingredienti:

 3 uova grandi

gr.120 di zucchero semolato

gr. 100 di farina 00

gr.40 di cacao amato in polvere

gr.20 di fecola di patate

gr.150 di cioccolato fondente

una bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte

per la farcia:

5 cucchiai di marmellata di ciliege

un barattolo da gr.150 di amarene Fabbri

1/2 litro di panna da montare

gr.250 di mascarpone

gr.100 di zucchero semolato

3 tuorli

1/2 bicchiere di Kirsch

gr. 100 di cioccolato crattugiato o meglio " a ricciolini"

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con metà dello zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi la fecola e il cacao, sciogli il cioccolato a bagnomaria con il latte, aggiungilo al composto, aggiungi anche il lievito e amalgama.

Monta le chiare  a neve con lo zucchero rimanente.

Aggiungi le chiare montate a neve mescolando delicatamente.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera e inforna a 180° per 25-30 minuti.

Togli la torta dal forno e lasciala raffreddae, poi tagliala in 3 dischi.

Prepara la farcia:

Metti i tuorli in una bastardella e lavorali con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Monta la panna e aggiungila al composto di uova, zucchero e mascarpone.

Scola le amarene e tiernile da parte.

Unisci la marmellata al succo delle amarene e tienila da parte.

Metti il primo disco di pasta al centro di un anello per dolci, spennellalo di Kirsch, aggiungi un velo di marmellata mischiata al succo di amarene e stendila bene, aggiungi  la crema  e qualche amarena avendo cura di lasciarne 12 per la decorazione,aggiungi l'altro disco di pasta , la bagna, la marmellata, la crema, le amarene e copri con l'ultimo disco di pasta.

Se vuoi spolvera il disco finale di cacao amaro, metti al centro il cioccolato grattugiato e trasferisci in una sach a poche la farcia rimasta, con quella decorerai la torta come vedi nella foto, infine aggiungi le amarene rimaste. Fai riposare la torta in frigo per 3- 4 ore prima di togliere l'anello per dolci.