Totani alla Goodyear

Forse sarò un po' monotona ma in questo momento mi è presa così...a tutto pesce, perciò, se vi va, provate questa ricetta.

Ingredienti

6 totani piccoli

una fetta di pane toscano raffermo

4-5 pomodori secchi sott'olio

una decina di olive nere denocciolate

un cucchiaio di capperi sotto sale

2 albumi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale

una decina di pomodorini oppure 3 pomodori S.Marzano

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

Pulisci bene i totani,taglia il pane a dadini piuttosto piccoli e mettili in una bastardella, aggiungi i capperi che avrai precedentemente lavato in acqua corrente, le olive denocciolate tagliate a metà, i pomodori secchi sott'olio tagluzzati finemente, sbatti leggermente l'albume, uniscilo alla farcia e riempi i totani, richiudi con uno spiedino e falli andare in padella con un po' d'olio , un pizzico di sale e un trito finissimo di aglio, sfuma col vino bianco, aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti, il prezzemolo tritato e termina la cottura.