Stinco di maiale ...scalognato

Ingredienti:

uno stinco di maiale

6 scalogni

un rametto di salvia

un rametto di rosmarino

maggiorana, timo, finocchio selvatico

sale , pepe,olio

una bottiglia di birra chiara.

Metti un po' d'olio sul fondo di una padella e fai rosolare velocemente lo stinco a fiamma viva.

Trasferisci lo stinco in una pirofila da forno, aggiungi la salvia, il rosmarino, il finocchietto selvatico, la maggiorana e il timo, aggiusta di sale e pepe , copri con un foglio di domopack e inforna a 150° per almeno 1 ora e mezza.

Togli la pirofila dal forno, aggiungi gli scalogni tagliati a metà, bagna con la birra e rimetti in forno a 180° per un'altra ora e mezza, stavolta però, di tanto in tanto controlla la cottura.

Togli la pirofila dal forno, controlla che il fondo di cottura sia sufficientemente ritirato e, se non dovesse esserlo, fallo ritirare sulla fiamma, a questo punto non ti rimane che apparecchiare la tavola.