Mammole di fine inverno

Ingredienti:

4 carciofi del tipo "mamme" o "mammole"

uno spicchio d'aglio

un grosso ciuffo di prezzemolo

2 filetti di acciughe

un cucchiaio di capperi

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

brodo vegetale q.b.

olio, sale

qualche patata.

Pulisci i carciofi dalle foglie più dure e togli loro la punta.

Fai un trito finissimo con l'aglio il prezzemolo ed i capperi e fallo andare in una grossa casseruola di coccio assieme ad un cucchiaio d'olio, i filetti di acciuga e il concentrato di pomodoro, aggiungi ora i carciofi e disponili come nella foto,

copri i carciofi a metà con del brodo vegetale, tappa col coperchio e fai bollire a fuoco lento fino a quando i carciofi avranno raggiunto la cottura desiderata.

A questo punto, se il sughetto dovesse essere ancora troppo liquido, togli i carciofi dalla pirofila e tienili in caldo, sbuccia delle patate, tagliale a tocchetti  e falle cuocere nelo sughetto dei carciofi.