Mamme ripiene

In Toscana si chiamano "mamme" quei grossi carciofi da fare ripieni, di solito la farcia prevede carne o salsicce, io li ho preparati ripieni di tonno.

Ingredienti:

6 grossi carciofi (mamme o mammole)

il succo di 1 limone

la buccia grattugiata di 1 limone

gr.100-120 di tonno in scatola

1 uovo

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

Pulisci bene i carciofi, scavali leggermente al centro e allarga un po' i petali.

Prepara un trito di aglio e prezzemolo, aggiungi il tonno sgocciolato, il sale l'uovo, il pangrattato, il parmigiano la buccia grattugiata del limone e amalgama il tutto, con questa farcia riempi i carciofi e pressa leggermente con le mani.

Metti sul fondo di una padella un po' d'olio , poggiaci i carciofi dalla parte della farcia e friggili quel tanto che basta ad ottenere una bella crosticina dorata.

Prendi una casseruola dai bordi sufficientemente alti, versaci un goccio d'olio e trasferiscici i carciofi questa volta tenendoli con la farcia rivolta verso l'alto, bagna col succo di limone, aggiungi il vino bianco ed un paio di bicchieri di acqua salata o brodo vegetale, copri con un coperchio e cuoci lentamente fino a far assorbire tutto il liquido.