Mai dire mais

Ingredienti:

4 pannocchie di mais precotte

2 tazze di brodo vegetale

8 gambri reali

un porro

sale, pepe,

una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

una noce di burro

3 cucchiai di pisellini surgelati

Pulisci i gamberi e tieni da parte le teste e i carapace, mettili in una casseruola con un po' d'olio e falli andare per un paio di minuti, aggiungi il porro a pezzettoni, un bicchiere d'acqua, il sale e il concentrato di pomodoro e fai andare il tutto a fuoco vivo fino a quando il porro sarà disfatto, ( eventualmente aggiungi altra acqua.) Completata la bisque, filtrala e tienila da parte.

Aiutandoti con un coltello, sgrana le pannocchie e falle andare in casseruola assieme a due tazze di brodo vegetale, dopo qualche minuto frullale col frullatore a immersione e passale al setaccio in modo da ottenere una crema vellutata.

Prendi i gamberi puliti, tritali grossolanamente a coltello, condiscili con olio, sale e pepe.

Fai andare i piselli con un po' di burro e tienili da parte.

Metti al centro del piatto un coppapasta, versaci un po' di tartare di gamberi e pressa leggermente, aggiungi anche una cucchiaiata di pisellini, versa tutto intorno la crema di mais e decora con qualche goccia di bisque, infine togli il coppapasta.