Tagliatelle Colombina

Foto C.Sechi

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo (la ricetta alla categoria paste base)

un mazzo di asparagi

una decina di gamberi freschi

uno spicchio d'aglio

1/2 scalogno

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchierino di vino bianco

una decina di pomodori cilieginoi

sale, olio

Pulisci gli asparagi con un pelapatate, in questo modo il gambo non rimarrà filaccioso, poi lessali in acqua salata ma fai in modo che rimangano piuttosto al dente,  scolali e tienili da parte.

Fai un trito di aglio e scalogno e fallo andare in padella, aggiungi i gamberi, falli andare velocemente e sfumali col vino bianco, poi toglili dalla padella e puliscili ma conserva le teste.Taglia i gamberi a metà e rimettili in padella, prendi le teste, mettile in un colino e schiacciale, raccogli il succo e rimettiòlo in padella coi gamberi, metti in padella anche i pomodorini tagliati a quarti , gli asparagi tagliati a pezzettini e il prezzemolo tritato ,alza la fiamma e fai rapprendere per un paio di minuti, infine condisci le tagliatelle.