750 grammes
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Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #pane e pizze

Ingredienti:

 

gr.300 di farina Manitoba

gr.150 di farina 00

gr.100 di olio d'oliva

gr.200 di latte

2 uova intere più un tuorlo per spennellare

gr.10 di sale

1 cubetto di lievito di birra

ml. 50 di acqua tiepida

un cucchiaio di zucchero

 

per il ripieno:

prosciutto cotto a dadini

formaggio a piacere(pecorino fresco, taleggio, scamorza affumicata, caciocavallo...)

 

Fai la fontana con le due farine, aggiungi il sale, le uova, l'olio, e il latte e infine l'acqua, nella quale avrai fatto sciogliere il lievito con lo zucchero.

Impasta il tutto molto bene , fino a quando si sarà formato un panetto bello liscio.

Lascia lievitare l'impasto al caldo per 3 ore circa, poi dividilo in palline di circa 70 gr. ciascuna, metti al centro di ogni pallina un po' di prosciutto cotto ,un po' di formaggio e richiudile.

Poggia un disco di carta-forno sul fondo di una teglia rotonda, e posiziona le palline di pasta nella teglia, lasciandole appena un po' distanziate fra loro, spennella con l'uovo e fai lievitare ancora per circa 30 minuti.

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 30 minuti e servi ben caldo.

Questa è una ricetta di Morgana rossi, e la trovate anche sulla pagina facebook  " LA FATA MORGANA"

grazie Morgana!danubio.jpg

foto Morgana Rossi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte

Ingredienti:

 

per la base:

3 uova

gr.200 di farina

gr.150 di zucchero

1 bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

 

per la bagna:

1 bicchiere di caffè ristretto

1 bicchierino di Kalua (liquore al caffè)

 

per la prima crema:

gr.200 di burro

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

 

per la seconda crema:

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di caffè

un cucchiaio di farina

 

per la ghiaccia reale:

gr.250 di zucchero

1 albume

2-3 gocce di succo di limone

 

per decorare:

una scatola di "lingue di gatto" (biscottini)

 

e inoltre, gr.100 di cioccolato fondente.

 

Prepara la base per la torta:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama il tutto, aggiungi il latte e il lievito vanigliato , amalgama ancora, poi unisci gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

Imburra e infarina una tortiera, versaci l'impasto e inforna a 180° col forno già caldo per circa 30-40 minuti.

Prepara la prima crema:

Sbatti i torli con lo zucchero, unisci il burro a fiocchetti (deve essere a temperatura ambiente) e amalgama bene tutto quanto.

Prepara la seconda crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, unisci la farina e il caffè e metti tutto in una bastardella a bagnomaria a fuoco basso e lascia che si rapprenda , sempre mescolando.

Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, toglila dal fuoco, trasferiscila in un altro contenitore e falla raffreddare.

Prepara la ghiaccia reale:

Metti in una bastardella gli albumi, lo zucchero e le gocce di limone e monta il tutto con la frusta elettrica.

Trita il cioccolato fondente.

Prepara un bicchiere di caffè e uniscici il Kalua.

Quando la torta sarà raffreddata, dividila in tre dischi,bagna il primo disco con la miscela di liquore e caffè, stendici sopra una delle due creme, spolvera di cioccolato e copri con l'altro disco, bagna ancora con la restante miscela di liquore e caffè, spalmaci sopra l'altra crema, aggiungi il cioccolato tritato e copri con l'ultimo disco.

Copri con la ghiaccia reale, stendila bene, e adopra un po' della ghiaccia rimasta, per "incollare" le lingue di gatto tutto intorno alla torta.

Se vuoi puoi finire di decorare con dei chicchi di caffè, o dei piccoli bon bon, come vedi,  nella foto ci sono tre torte, con tre diverse decorazioni, una è ricoperta di cioccolato e la più piccola ...l'ha decorata lodovica quando aveva 5 anni.

Si , lo so, questa torta è veramente pesa, ci manca solo la polvere da sparo, ma se si deve trasgredire, facciamolo a regola d'arte!

3 torte 

foto G.Losso

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Con tag : #primi di pesce

Ingredienti:

 

Un filetto di merluzzo

un rametto di rosmarino

1/2 spicchio d'aglio

1/2 bicchierino di vino bianco

la buccia grattugiata di un limone

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

olio

 

Trita finemente l'aglio e il rosmarino e falli andare in padella con un po' d'olio

,fusilli-pinoli-pesce.jpg

foto C. Sechi

 

 

aggiungi il filetto di pesce e fallo andare da ambo i lati, bagna col vino e fallo sfumare, aggiungi la buccia grattugiata del limone e i pinoli, sbriciola il pesce con la forchetta e aggiungi la la ricotta , se la salsa risultasse troppo densa, allungala con un cucchiaio o due di latte.

Cuoci la pasta, scolala al dente e falla saltare in padella, aggiungi il parmigiano e servi caldissima, eventualmente con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero.

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Con tag : #dolci al cucchiaio

Ingredienti:

 

Una confezione di pasta sfoglia

4 tuorli d'uovo

1 albume

gr.100 di ricotta

5 cucchiai di zucchero

un cucchiaio di zibibbo

un bicchiere di Moscato o Malvasia o Madera

un cucchiaino raso di farina.

 

Stendi la pasta sfoglia e , aiutandoti con un coppapasta ritaglia tanti cuoricini, spennellali con un po' di rosso d'uovo e spolverali di zucchero, poi infornali a 200° col forno già caldo per una decina di minuti, devono diventare dorati.

Sbatti i tuorli con lo zucchero e il cucchiaino di farina, aggiungi il vino e metti tutto in una bastardella a bagnomaria, fai andare a fuoco lento, sempre mescolando con la frusta, fin quando si sarà formata una crema dalla consistenza media.

Togli la bastardella dal fuoco e trasferisci il contenuto in un'altra bastardella, aggiungi la ricotta e lo zibibbo.

Monta l'albume a neve ben ferma e uniscilo al composto mescolando delicatamente.

Aquesto punto devi solo trasferire la crema in delle coppette o in dei bicchieri da Martini, come ho fatto io, e decorare con i cuoricini.

Mi sono accorta di avere scritto molto ma vi assicuro che la ricetta è semplicissima e veloce e risolve il "problema" del dolce all'ultimo minuto.coppa-malaga.jpg

foto C.Sechi

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Con tag : #secondi di pesce

Ingredienti:

Una decina di gamberi reali

una decina di pomodorini

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchierino di vino bianco

peperoncino

 

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e falli andare velocemente in padella insieme al peperoncino e

 

 

gamberi-guazzetto.jpg

foto C.Sechi

 

 

 

 ai gamberi, sfuma col vino, fai ritirare e aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, fai andare ancora un paio di minuti e sono pronti

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Con tag : #torte

Ingredienti:

 

una tazza di farina

una tazza di zucchero

3 uova

la buccia e il succo di un limone

una bustina di lievito vanigliato

 

Per la crema:

3 tuorli

la buccia grattugiata  di un limone

2 bicchierini di limoncello

un cucchiaio colmo di farina

3 cucchiai colmi di zucchero

un bicchiere di panna da montare

 

Per la ghiaccia reale:

gr.500 di zucchero

2 albumi

5 gocce di limone

 

Inizia a fare la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina,il succo del limone , la buccia grattugiata e il lievito vanigliato,poi aggiungi gli albumi e mescola delicatamente per non smontarli, (se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un paio di cucchiai di latte.

Imburra e poi infarina una tortiera antiaderente, versaci il composto e inforna a 180° col forno già caldo per circa 30 minuti.

Prepara la crema:

Metti una bastardella a bagnomaria, mettici i tuorli e lo zucchero e sbattili energicamente, unisci la farina il limoncello, la buccia di limone grattugiata   e fai rapprendere sempre mescolando.

Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, cambiala di recipiente e falla raffreddare.

Monta la panna e , solo quando la crema al limone sarà freddissima, uniscila alla crema.

Prepara la ghiaccia reale:

Monta gli albumi con gr. 250 di zucchero, aggiungi 5 gocce di limone e gli altri 250 grammi di zucchero e continua ad amalgamare.

 

Quando la torta sarà sfornata e perfettamente fredda, tagliala in 3 dischi, farcisci con la crema (se vuoi, puoi bagnare leggermente gli strati con altro limoncello diluito nel latte.)

 

torta-sirena.jpg foto C.Sechi

 

Infine versa sulla torta la ghiaccia reale .

Io , come vedi, l'ho decorata con delle piccole sirene in plastica, ma è molto elegante decorata con fette di limone e foglioline di menta.

Se invece sei presa dall'estro creativo, puoi colorare la ghiaccia con dei coloranti alimentari  e dipingere un bel mare azzurro.

 

 

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Con tag : #secondi di carne

Ingredienti:

 

6 fettine di vitello

un mazzo di radicchio rosso

una noce di burro

uno scalogno

un bicchierino scarso di sherry

farina q.b.

olio

sale

 

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio.

Infarina le scaloppine e falle andare nella padella con lo scalogno, sfuma con lo sherry e fai evaporare.

Togli le scalopine dalla padella e mantienile in caldo.

Trita grossolanamente il radicchio e lascialo stufare brevemente nel fondo di cottura.

Prendi la noce di burro, tuffala nella farina e poi falla sciogliere nel fondo di cottura col radicchscaloppine-trevisane.jpgio.

Metti le scaloppine nei piatti, aggiungi la salsa a specchio e decora con qualche foglia di radicchio fresco, oppure puoi mettere tutto su un piatto da portata, come nella foto.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #antipasti

ingredienti:

 

1kg di acciughe fresche

2 limoni

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio d'oliva

sale

un peperoncino

 

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa e la lisca .

Spremi i due limoni e raccogline il succo, aggiungi un bicchiere d'olio , il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e fai un'emulsione.

In una terrina o in un piatto di portata metti uno strato di acciughe, versaci sopra l'emulsione in modo che rimangano coperte, aggiungi un pizzico di peperoncino e lascia riposare tutto per un paio d'ore.

Le acciughe così preparate, se debitamente coperte di olio e limone , si conservano anche per qualche giorno.

Tanti anni fa, quando facevo da "zavorra" sulla barca a vela, ce le preparava sempre il "bacnino di Vada", la sera andava a pesca ,e al mattino ce le faceva trovare già pronte, noi ne facevamo delle grandi scorpacciate.alici-al-limone-marinate.jpg

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #zuppe

Ingredienti:

gr.250 di ricotta

gr.500 di bietola

1litro e 1/2 di brodo

una grossa cipolla

4 fette di pane toscano

abbondante parmigiano

olio d'oliva

sale, pepe

 

Trita grossolanamente la cipolla e falla soffriggere in casseruola con qualche cucchiaio d'olio, unisci la bietola tagliata a listarelle e versaci sopra il brodo bollente.

Cuoci per circa 30 minuti, poi aggiungi la ricotta a pezzetti, fai sobbollire per un paio di minuti, poi togli dal fuoco.

Fai abbrustolire le fette di pane e mettine una in ogni scodella, versaci sopra un paio di ramaioli di zuppa, spolvera di parmigiano e condisci con un filo d'olio.

Dimenticavo il pepe!zuppa-di-ricotta.jpg

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #verdure

Ingredienti:

 

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

il succo di un limone

la buccia di un limone

un bicchiere di vino bianco

olio

 

Pulisci i carciofi ma lasciali interi.

Trita lo spicchio d'aglio e il prezzemolo e mettili sul fondo di una casseruola con un po' d'olio, metti nella casseruola anche i carciofi , ma in modo che il gambo sia rivolto verso l'alto e fai andare sul fornello a fuoco basso.

Trita la buccia del limone e mettila nella casseruola, bagna col succo del limone e il vino, copri con un coperchio e termina la cottura a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua.carciofi-al-limone-copia-1.jpg

foto C. Sechi

 

 

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