Duffy duck va in padella

Ingredienti:

4 cosce d'anatra

4 fette di bacon

2 cucchiai di salsa al tartufo

olio, sale,

semi di coriandolo

1 chiodo di garofano

pepe nero in grani q.b.

1 costola di sedano

1 carota

1 cipolla

1 ciuffo di salvia

 2 cucchiai di miele

1 bicchierino di brandy

1/2 bicchiere di vino rosso

Disossa le cosce d'anatra stando attento a non bucare la pelle, farciscile con un cucchiaino di salsa al tartufo ed una fetta di bacon, avvolgile in modo che la pelle rimanga all'esterno e legale con uno spago da arrost, infine spennellale col miele.

Metti in un pentolino un trito di cipolla, sedano e carota, aggiungi i semi di coriandolo, il pepe nero in grani e il chiodo di garofano, aggiungi anche le ossa e cuoci a fuoco vivo per 10-15 minuti, bagna ora col vino, aggiusta di sale copri col coperchio e cuoci fino a quando il vino sarà evaporato.

Togli le ossa e frulla la salsa, poi passala al setaccio e tienila in caldo.

Metti in padella pochissimo olio e appena l'olio sarà ben caldo aggiungi le cosce d'anatra e la salvia e cuocile a fuoco vivo dalla parte della pelle, appena si saranno ben rosolate girale dall'altra parte, aggiusta di sale e fai rosolare, sfuma col brandy e toglile dal fuoco. L'anatra dovrà risultare al sangue.

Taglia le cosce d'anatra a fette di circa 2 cm e disponile nei piatti, accompagna con un po' di salsa e del purè di patate.