Insalata di Anna Karenina

Foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di funghi champignon

1 grossa patata

1 cipolla

1 mazzo di asparagi

una tazza di brodo vegetale

il succo di un limone

gr.50 di burro

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio colmo di farina 00

6 uova sode

olio, sale

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiusta di sale.

Pulisci i funghi, tagliali a fettine, uniscili alla cipolla e cuoci anche quelli.

Lessa gli asparagi,scolali e lasciane da parte qualcuno per la decorazione.

Lessa la patata, sbucciala e tagliala a dadini.

Metti in un pentolino la farina e il burro, appena il burro si sarà sciolto aggiungi il brodo e fai rapprendere, infine aggiungi il latte e , sempre mescolando, lascia che raggiunga la densità di una besciamel, (se la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungi una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina), aggiusta di sale e infine aggiungi il succo di limone e amalgama.

Metti in una bastardella:la patata tagliata a dadini, gli asparagi a tocchetti, i funghi e la cipolla, aggiungi 4 uova sode tagliuzzate e infine unisci anche la salsa, amalgama il tutto e trasferisci su un piatto di portata, decora con gli asparagi e le uova sode rimaste ed eventualmente con un paio di ciuffi di prezzemolo.