Palla prigioniera

Foto C. Sechi

...La rete di maiale, che meraviglia ! Ormai si trova sempre con maggiore difficoltà,non si usa quasi più e  la poca che c'è viene usata per i fegatelli, ma se riuscite a farvene dare un po' dal vostro macellaio, sentirete che bontà. Certo i piatti risultano un po' ... carichi, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

rete di maiale q.b.

gr.500 di arista di maiale

un paio di funghi porcini di medie dimensioni

una grossa patata

finocchietto selvatico q.b.

sale, pepe

qualche foglia d'alloro

Metti la rete di maiale a bagno per qualche minuto in acqua tiepida.

Taglia l'arista a tocchetti di circa un paio di centimetri.

Sbuccia la patata e tagliala a tocchetti di un paio di centimetri , o anche meno.

Metti in una bastardella:la carne, la patata, aggiungi i funghi a tocchetti, il sale e il finocchietto selvatico e mischia tutto insieme.

Stendi sul tagliere la rete di maiale, tagliane dei pezzi sufficientemente grandi per contenere un pugno del composto appena preparato, richiudi bene, aggiungi una fogli d'alloro e inforna a 200° per 30-40 minuti.

NON aggiungere olio !

Terminata la cottura, impiatta scolando bene dal grasso in eccesso e decora con una foglia d'alloro.

Se vuoi, puoi sostituire i tocchetti di patata con cubetti di pane toscano raffermo.