foto C.Sechi

Questi grossi biscotti friabili e delicatissimi, mantengono veramente ciò che promettono, sono velocissimi da preparare, anche se, data la mancanza delle uova,  incontrerete qualche difficoltà a lavorarli.

Ingredienti:

gr.90 di farina 00

gr.75 di farina di riso

gr.35 di farina di mandorle

gr.65 di burro

gr.60 di burro salato

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale.

Sciogli il burro senza farlo bruciare, aggiungi le farine, lo zucchero, la buccia di limone e il sale e impasta il tutto, ne risulterà un composto un po' difficile da tenere insieme, stendilo col matterello fino ad ottenere una sfoglia alta 7-8 millimetri, a questo punti dai la forma desiderata ai biscotti e inforna a 180° per 15-20  minuti.

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Ingredienti:

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio schiacciato

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

una costola di sedano

una carota

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

gr.100 di guanciale tagliato in una sola fetta

una decina di olive nere al forno

un cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro

3-4 cucchiai di latte

abbondante parmigiano o, se preferisci, pecorino

olio, sale

Trita grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, schiaccia lo spicchio d'aglio e soffriggi il tutto dolcemente con un po' d'olio, aggiungi la salvia, il rosmarino e il guanciale tagliato a dadini molto piccoli e le olive denocciolate, appena il guanciale sarà diventato lucido e trasparente bagna col vino e fai evaporare,aggiungi ora il concentrato di pomodoro sciolto nel latte, fai rapprendere e con questa salsa condisci i pici, aggiungi infine dell'ottimo parmigiano grattugiato.

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Ingredienti:

gr.150 di farro

3 zucchini

1 peperone giallo

6 pomodorini

un bel ciuffo di basilico

una cipolla

una scatola di fagioli cannellini

sale

Lessa il farro in acqua salata, scolalo e condiscilo con un filo d'olio.

Taglia la cipolla a rotelle, gli zucchini e il peperone a listarelle e falli friggere in un po' d'olio, a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e i fagioli cannellini fai andare ancore per 3-4 minuti, infine aggiungi  il basilico, con tutto questo condisci il farro.

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Chi sa, sarà forse colpa di questo tempo bislacco e della primavera che proprio non ne vuole sapere di arrivare, ma ieri sero mi sentivo proprio infreddolita ed ho voluto prepararmi una zuppa "termica" con quello che avevo in frigo, il risultato mi ha molto meravigliato , sembra la solita zuppa, ma vi assicuro che è MERAVIGLIOSA!

Ingredienti:

una cipolla

una scatoletta di ceci

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

olio, un dado

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

gr.150 di bacon tagliato a listarelle sottili

2 patate

una costola di sedano

una carota

5-6 foglie di bietola

acqua q.b.

Ed ora vi stupirò con effetti speciali:Trita la cipolla, taglia il bacon a listarelle, taglia la carota, il sedano, le patate a cubetti, taglia la bietola a striscioline, metti tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, aggiungi acqua q.b. ed un dado, richiudi la pentola e fai cuocere per 5-7 minuti da quando fischia, trascorso questo tempo ...a tavolaaaaaa!!!

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Da noi in Toscana gli "gnudi" non sono altro che degli gnocchetti di ricotta e spinaci molto morbidi, simili al ripieno dei ravioli, che vengono conditi di solito con della salsa di pomodoro, io ho voluto cambiare e ne ho fatta una versione un po' esotica.

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

un uovo intero

un cucchiaio di curcuma

un pugno di spinaci lessi strizzati molto bene

un paio di cucchiai di ricotta

per la salsa:

una cipolla

4-5 fettine di bacon

1/2 bicchierino di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

un cucchiaino di curcuma

una noce di burro infarinata

parmigiano a scaglie q.b.

sale , olio

Prepara la salsa:

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere molto lentamente, appena sarà diventata morbida e lucida aggiungi il bacon tagliato a listarelle, fallo andare per un minuto o due, sfuma col vino e fallo evaporare, aggiungi il latte, la curcuma, la noce di burro infarinata e fasi rapprendere la salsa.

Generalmente io non lesso gli spinaci, li metto direttamente in padella così come sono, con un po' d'olio, basterà l'acqua che rimane attaccata alle foglie a cuocerli, strizzali bene, ma proprio bene, poi tritali col coltello e mettili in una bastardella con l'uovo , la ricotta e la curcuma, aggiusta di sale e controlla la consistenza, dovrai aggiungere qualche cucchiaio di farina  ma non troppa, altrimenti gli gnudi non son buoni! Dovrai riuscire a fare delle quenelle o delle palline grosse come una noce  che ripasserai nella farina e poi lesserai per pochissimi minuti, appena vengono a galla sono pronti, ma attenzione, dovrai scolarli con la schiumarola perché sono delicatissimi!

Appena scolati gli gnudi impiattali, aggiungi un po' di condimento e qualche scaglia di parmigiano.

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Anche ieri mi sono trovata alle prese col frigo:l'ho aperto ed ho trovato 2 confezioni di ricotta, un po' di panna avanzata , dei carciofi, bacon e diverse altre cosette, così, visto che era sabato e finalmente avevo un po' di tempo per me, mi sono messa a cucinare,alla fine sono rimasti lì in disparte nel frigo una confezione di ricotta  ed un po' di panna da montare, ho cercato allora nel mio" armadietto delle chicche " ed ho trovato un po' di cioccolato fondente e qualche amaretto e così, ecco pronto il dessert!

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

un bicchiere di panna da montare

5-6 cucchiai di zucchero

un tuorlo d'uovo

2 cucchiai di liquore alla mandorla

una ventina di amaretti

gr.100 di cioccolato fondente

Monta la panna.

Sbatti l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Passa la ricotta al setaccio e amalgamala con l'uovo e lo zucchero, aggiungi il liquore e infine aggiungi anche la panna montata amalgamando bene .

Sbriciola grossolanamente gli amaretti

Trita grossolanamente il cioccolato.

Metti sul fondo di alcune coppette individuali un cucchiaio di amaretti sbriciolati, un cucchiaio di crema, un po' di cioccolato tritato, ancora amaretti e crema, termina decorando con un amaretto intero.

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Ingredienti:

per la pasta:

gr.250 di farina di grano tenero

gr.50 di farina di grano duro

3 uova

per la farcia:

gr.150 di gamberi

gr.150 di ricotta di pecora

un ciuffo di erba cipollina

qualche foglia di basilico

1 uovo

gr.100 di parmigiano grattugiato

per la salsa:

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio, sale

un goccio di vino bianco

una decina di pomodori ciliegini

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Prepara la pasta:

Disponi la farina a fontana, metti al centro le uova e impasta il tutto, prima con la forchetta e poi con le mani , appena l'impasto sarà bello liscio avvolgilo in una pellicola trasparente perché non secchi e inizia a preparare la farcia.

Metti in una bastardella: la ricotta un uovo intero, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato il basilico e l'erba cipollina tritati finemente

Pulisci i gamberi e lascia da parte le teste.

Trita finemente i gamberi e uniscili alla farcia di ricotta, amalgama il tutto e trasferisci l'impasto in una sach a poche.

Inizia a preparare il condimento.

Trita finemente uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo,metti il trito in padella con un po' d'olio.

Pulisci i carciofi e tagliali a listarelle sottili che metterai in padella, aggiungi anche le teste dei gamberi e fai andare velocemente il tutto, sfuma col vino e fai evaporare.

Togli le teste dei gamberi, mettile in un colino, schiacciale e raccogline i succhi che rimetterai in padella, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci ancora per 3-4 minuti.

Stendi la sfoglia molto sottile e ricavane delle strisce che stenderai sul piano di lavoro, con la sach a poche metti dei ciuffetti di farcia sulla sfoglia , distanziandola  un poco, richiudi con un'altra striscia di sfoglia, con un coppapasta ricava dei dischi, schiacciali ai bordi prima con le mani e poi coi rebbi di una forchetta .

Fai bollire l'acqua, cuoci i ravioli, condiscili nel loro sughetto facendoli saltare in padella ed impiatta.

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Ingredienti:

gnocchi di patate (la ricetta alla categoria "paste base")

una salsiccia

una grossa cipolla

una decina di olive nere al forno

3-4 pomodori secchi sott'olio

un bicchiere di passato di pomodoro

qualche foglia di salvia

un paio di cucchiai di pecorino a scaglie

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungi la salsiccia, sminuzzala e mettila in padella con la cipolla, aggiungi la salvia e quando la salsiccia  sarà diventata chiara aggiungi il passato di pomodoro , le olive denocciolate e i pomodori secchi tagliati a pezzettini, aggiusta di sale ...ma mettine poco!

Appena la salsa sarà ritirata cuoci velocemente gli gnocchi, scolali, falli saltare in padella, impiatta e aggiungi il pecorino a scaglie.

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Ingredienti:

5-6 zucchini

uno spicchio d'aglio

il succo di 1/2 limone

la buccia di mezzo limone tagliata a listarelle

olio, sale

origano

Taglia gli zucchini a bastoncini e falli friggere in un po' d'olio assieme allo spicchio d'aglio,aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata aggiungi il succo di 1/2 limone, fai evaporare, aggiungi un pizzico d'origano e qualche buccia di limone tagliata a listarelle.

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Ingredienti:

gr.300 di riso Carnaroli

una grossa cipolla

un sedano rapa

gr.50 di Roquefort

una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un bicchiere di latte

brodo di carne q.b.

olio, sale, pepe rosso in grani

Trita la cipolla e falla soffriggere molto lentamente insieme ad un paio di cucchiai d'olio, intanto pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti molto piccoli e fallo lessare con un bicchiere di latte al quale avrai aggiunto un po' di brodo, appena la cipolla sarà soffritta aggiungi il riso, il sedano rapa col suo liquido di cottura e continua a cuocere il riso come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo a poco a poco.

Terminata la cottura aggiungi il Roquefort tagliato a pezzettini, lascia che si sciolga, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare,impiatta e decora con qualche grano di pepe rosso.