antipasti

Ingredienti:

insalata valeriana

lattughino

2  mandarini clementini

gr.100 di riso venere

2 limoni

la buccia grattugiata di un limone

una grattatina di zenzero fresco

olio extravergine d'oliva

un ciuffo di erba cipollina

qualche ciuffetto di aneto oppure  di finocchio fresco

10 mazzancolle

Pulisci le mazzancolle, togli loro la testa  e tritale grossolanamente, poi mettile a marinare in  un po', d'olio nel quale avrai spremuto il succo di un limone, aggiusta di sale e pepe e prepara il riso.

Fai bollire il riso in acqua salata, scolalo al dente, condiscilo con olio, succo di limone, la buccia grattugiata del limone e lo zenzero grattugiato e fallo raffreddare, poi aggiungi anche l'erba cipollina tagliata sottilmente

Condisci l'insalata con olio e sale.

Taglia i clementini a rotelle molto sottili senza togliere la buccia e aggiungili all'insalata.

Aiutandoti con un coppapasta metti al centro di ogni piatto un po' di riso, pressalo un po', aggiungi una cucchiaiata di gamberi, pressa ancora, decora con un rametto di aneto e se vuoi anche con qualche grano di pepe rosso, quindi metti tutto intorno un po' di insalata  , come vedi nella foto.

Ingredienti:

2 kg di cozze

un bicchiere di vino bianco

burro  a temperatura ambiente

prezzemolo

aglio

Metti in una grossa padella le cozze assieme ad un goccio d'olio, uno spicchio d'aglio tritato ed un po' di vino bianco e lascia che si aprano a fuoco vivace.

Togli le cozze dal loro guscio e sistemale negli appositi piatti.

Preriscalada il forno a fuoco medio.

Trita il prezzemolo ed amalgamalo al burro, metti sopra ad ogni cozza una punta di burro prezzemolato e inforna per qualche minuto, giusto il tempo necessario perché le cozze si riscaldino ed il burro si sciolga.

Servi con delle fettine di baguette calda e burro all'aglio.

Ingredienti:

12 mazzancolle

una confezione di pasta sfoglia

2-3 cucchiai di latte

un paio di cucchiai di sesamo

sale q.b.

Pulisci le mazzancolle, togli le teste ma lascia le codine.

Taglia la pasta sfoglia a strisce larghe 2 dita e lunghe una decina di cm.

Dopo averle salate, avvolgi ogni mazzancolla in una striscia di pasta sfoglia, spennella con un goccio di latte, spolvera con i semi di sesamo e inforna a 200° per 10 minuti.

Ingredienti:

3 zucchine di media grandezza

una confezione di Philadelphia

qualche foglia di lattughina

qualche filo di erba cipollina

Aiutandoti con la mandolina affetta sottilmente le zucchine e poi falle grigliare su una piastra.

Spalma ogni singola fettina con un po' di Philadelphia, aggiungi una foglia di lattughino, arrotola e lega con un filo di erba cipollina

Anche se non fa molto caldo, d'estate, chi ha voglia di passare tanto tempo ai fornelli? Così, senza accendere il gas, in cinque minuti ecco  pronto quest'antipastino, una rivisitazione della solita, scontatissima mozzarella caprese.

Ingredienti:

una mozzarella di bufala

3 Pomodori San Marzano

3 pomodori secchi sott'olio

4-5 olive verdi denocciolate

un paio di filetti d'acciuga sott'olio

2 fette di pancarrè

olio extravergine d'oliva

qualche fogliolina di origano fresco

Taglia la mozzarella a fette spesse un centimetro, mettile in un colino e lasciale scolare, intanto prepara i pomodori.

Taglia i pomodori a metà, privali dei semi e poi tagliali a cubetti di circa un un cm, aggiungi i pomodori secchi sott'olio tagliati finemente, le olive anch'esse tagliate a dadini piccolissimi e i filetti di acciuga sminuzzati, condisci con olio e sale e aggiungi l'origano fresco.

Poggia le fette di mozzarella sul tagliere, rifilale col coppapasta in modo da renderle tutte uguali.

Spennella d'olio le fette di pancarrè, tagliale a cubetti , poggiale su un piatto e falle tostare per qualche secondo al microonde.

Metti una fetta di mozzarella al centro di un piatto, aggiungi un cucchiaio di insalata di pomodori, qualche cubetto di pane ed è pronto.

Questa strana estate non è voluta sbocciare? Che importa, è agosto ed io ho voglia di piatti freschi e leggeri, così, anche se indosso una felpa mi ostino a pensare che è caldo e cucino il meno possibile, ecco un antipasto fresco e veloce, pronti?

Ingredienti:

gr.100 di riso venere

gr.100 di salmone affumicato

zenzero fresco q.b.

la buccia grattugiata di un limone

il succo di 1/2 limone

qualche zesta di limone per decorare

erbe aromatiche a piacere

olio, sale q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

Lessa il riso in abbondante acqua salata, scolalo, aggiungi il succo di 1/2 limone, la buccia grattugiata di un limone ed una grattatina di zenzero fresco, aggiungi anche un po' d'olio extravergine d'oliva.

Metti un coppapasta al centro del piatto, versaci un paio di cucchiai di riso e pressa bene, aggiungi una fettina di salmone affumicato, qualche zesta di limone e qualche erba aromatica (timo, maggiorana, basilico, scegli tu).

Ingredienti per 4 persone:

8 capesante

5 cucchiai di pangrattato

la buccia grattugiata di un'arancia

un grosso ciuffo di prezzemolo

sale, pepe nero

1/2 spicchio d'aglio

gr.50-60 di burro

erba cipollina q.b.

Pulisci le capesante e conserva 4 mezzi gusci di conchiglie.

Trita finemente il prezzemolo e l'aglio, aggiungi il pangrattato e la buccia grattugiata dell'arancia .

Sciogli il burro in un pentolino e appena sarà fuso aggiungi il trito aromatico e il pangrattato  e amalgama, metti un cucchiaio di composto sul fondo di ogni conchiglia, aggiungi due capesante e infine ancora un po' del composto di pangrattato, burro, prezzemolo e buccia d'arancia che ti è avanzato.

Inforna a 160° per 5 minuti, impiatta e aggiungi un po' di erba cipollina.

Ingredienti:

un cavolo stellato

uno spicchio d'aglio

7-8 pomodori ciliegini

2 cucchiai di olive leccino

un pizzico di peperoncino

un filetto di acciuga

olio, sale

qualche foglio di pasta fillo

burro q.b.

In una padella sufficientemente capace fai andare uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino con un po' d'olio, appena l'aglio sarà rosolato toglilo dall'olio,togli anche il peperoncino,aggiungi il filetto di acciuga ed il cavolo tagliato a pezzetti, aggiusta di sale  e cuoci lentamente a fuoco basso e col coperchio, a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti e le olive, cuoci ancora per un paio di minuti e prepara i cestini.

Preriscalda il forno a 180°.

Taglia la pasta fillo in quadrati di circa cm. 20 di lato.

Sciogli una noce di burro.

Stendi sul tagliere un foglio di pasta fillo, spennellalo di burro, coprilo con un altro foglio, spennellalo, e così fino a formare uno strato di quattro fogli.

Spruzza di spray antiaderente uno stampino cilindrico, metti al centro la pasta fillo in modo che gli angoli stiano ben dritti verso l'alto, piocedi così anche per gli altri cestini, poi inforna per 7-10 minuti.

Togli i cestini dal forno, staccali dagli stampi , poggiali nei singoli piatti, riempi con le verdure e porta in tavola

Siccome siamo ancora in estate ed il tempo lo conswente, godiamoci questi ultimi giorni di caldo e gli ultimi piatti freschi della stagione con questa tartare dai sapori estivi.

Ingredienti:

una ventina di mazzancolle

il succo di un limone

olio extravergine d'oliva q.b.

sale pepe

gr.50-70 di cetriolo

gr.50-70 di anguria

qualche fogliolina di menta fresca

Attenzione a mangiare il pesce crudo, può giocare dei brutti scherzi! Io di solito se lo voglio usare a crudo lo compro freschissimo e  lo congelo per due o tre giorni, e poi lo scongelo al momento, così non si corrono rischi.

Pulisci le mazzancolle, tagliale a dadini e falle marinare in olio, sale, pepe e succo di limone, giusto il tempo di preparare alche gli altri ingredienti ed assemblare il piatto.

Sbuccia il cetriolo e taglialo a dadini piccolissimi, poi mettilo a scolare in un colino da brodo.

Pulisci l'anguria e tagliala a dadini piccolissimi, metti anche questa a scolare per qualche minuto.

Metti in una bastardella:le mazzancolle, l'anguria  e il cetriolo, aggiungi qualche fogliolina di menta sminuzzata , amalgama il tutto e, aiutandoti con un coppapasta impiatta come vedi nella foto.

Che caldo , che afa!

Che afa , che caldoooo!!!

Non se ne può proprio più, passerei le giornate sotto la doccia o davanti ad un ventilatore, così, nell'attesa di una breve vacanza in Scozia in cui mi godrò un po' di fresco, vi propongo un'altro piatto fresco da cucinare in fretta, siete pronti? Anche stavolta bastano solo cinque minuti.

Ingredienti:

12 mazzancolle

4 fichi maturi

olio, sale

Metti a bollire un tegame con dell'acqua leggermente salata, immergici le mazzancolle per un minuto o due, non di più, altrimenti diventano "di gomma", scola le mazzancolle, sgusciale e tienile da parte.

Sbuccia i fichi e dividili in quattro.

Metti in ogni piatto 3 mazzancolle e tre spicchi di fico alternandoli come vedi nella foto, aggiusta di sale e termina con un filo d'olio.