Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti :

Gr.500 di carne di manzo macinata

un cipollotto fresco

sale, pepe, olio extravergine d'oliva q.b.

qualche fogliolina di basilico

3 grosse patate lesse

un trito finissimo di prezzemolo

un po' di tartufo nero grattugiato

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Sala la carne , aggiungi il cipollotto tritato finissimo e impasta il tutto.

Metti al centro del piatto un coppapasta, pressa la carne al suo interno, togli il coppapasta , aggiungi pepe e olio e un paio di foglie di basilico.

Schiaccia le patate, impastale col parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo, aggiungi un po' d'olio.

Poggia il coppapasta accanto alla tartare, versaci dentro un po' di purè di patate, togli il coppapasta e aggingi un po' di tartufo nero grattugiato.

AH! Il pudding che meraviglia! Ma chi lo avrà inventato? Di sicuro dovrebbero fargli il monumento, io ADORO questo dolce e le sue infinite varianti, eccovi allora quella con la sbronza.

Ingredienti:

4 uova

gr.200 di farina 00

gr.180 di zucchero semolato

1 bicchiere colmo di rhum ...abbondate! Non siate avari!

la scorza grattugiata di due arance

2 arance con la buccia tagliate a fettine

una bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di marmellata di arance

1 noce di burro

Per lo sciroppo:

1 bicchierino di rhum

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio colmo di marmellata di arance

per finire

alcuni fiocchetti di burro

Il pudding è un dolce affascinante, morbido e avvolgente, semplice da realizzare, si cuoce a bagnomaria e si presta ad infinite varianti, per realizzarlo vi servono uno stampo da pudding e il suo coperchio, ma può andar bene anche un normale stampo da budino e una pentola capace di contenerlo, vi servirà poi un anello da tenda o un coppapasta da mettere sul fondo della pentola in modo che lo stampo non vada a diretto contatto con la fiamma.

Cominciate col mettere a bollire la pentola con l'acqua, sul cui fondo avrete poggiato il coppapasta, provate ora ad immergervi lo stampo, l'acqua dovrà arrivare a circa 5 cm dal bordo dello stampo.

Togliete lo stampo dalla pentola e imburratelo , oppure spruzzatelo di spray antiaderente.

Tagliate le arance a fettine sottili ma ricordatevi di lasciare la buccia.

Foderate il fondo e i bordi dello stampo con le fettine di arancia.

Aggiungete ora un paio di cucchiai di marmellata di arancia e un paio di fiocchetti di burro.

Preparate l'impasto:

separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi a neve ben ferma.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

Aggiungete all'impasto di tuorli e zucchero tutta la farina, il lievito per dolci e il bicchiere colmo di rhum e amalgamate il tutto molto bene, aggiungete ora gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto e versatelo nello stampo, aggiungete qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio di cartaforno e poi col coperchio, oppure, se non avete il coperchio, sigillate con del cukki di stagnola e immergete lo stampo nella pentola con l'acqua bollente, cuocete a bagnomaria per 1 ora, trascorso questo tempo capovolgete lo stampo del pudding fin tanto che il dolce è caldo e preparate lo sciroppo:

Mettete il rhum, lo zucchero e la marmellata in un pentolino e fate prendere il bollore, quindi rovesciate lo sciroppo sul pudding.

Ingredienti:

1 tazza di riso Carnaroli

2 tazze di piselli freschi sgranati

3 aglietti freschi

olio  e sale q.b.

una noce di burro

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.100 di crescenza freschissima

Metti i piselli a bollire in acqua e sale, scolali conservando l'acqua di cottura e mettili nel frullatore, aggiungi 3-4 cucchiai d'acqua e frulla il tutto fino ad ottenere una crema.

Metti un goccio d'olio sul fondo di una risottiera, taglia gli aglietti freschi a rotelle e lasciali stufare per qualche minuto, aggiungi il riso e l'acqua di cottura dei piselli poco alla volta come si fa per un normale risotto.

Dopo circa 15 minuti aggiungi anche il passato di piselli e porta a cottura.

Terminata la cottura e a fuoco spento aggiungi il burro, il parmigiano e la crescenza e fai mantecare.

Questa ricetta non è poi così speciale ... è una delle tante che mi vengono in mente quando in frigo non c'è rimasto che poco o niente e non  ho né il tempo né la voglia di andare a comprare qualcosa, allora ecco qua,  accendete i fornelli, in pochi minuti ecco pronto uno spaghettino da leccarsi i baffi:

Ingredienti:

spaghettini

una decina di pomodori perini

3-4 pomodori secchi sott'olio

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

qualche oliva nera

una manciata di briciole di pane raffermo

un cucchiaio scarso di capperi sott'aceto

olio, sale.

Mentre l'acqua della pasta bolle mettete in padella lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati,aggiungete un po' d'olio e fateli andare per un paio di minuti stando molto attenti a non bruciare l'aglio, aggiungete ora i pomodori perini divisi in 4 parti, i pomodori secchi tagliati a listarelle, le olive nere e i capperi, fate insaporire brevemente, (i pomodori devono risultare appena scottati).

Scolate la pasta e fatela saltare in padella, infine aggiungete qualche briciola di pane raffermo.

Dimenticavo! Un po' di peperoncino fresco ci sta sempre bene.

Ingredienti:

per la pasta:

3 uova

gr.180 di farina 00

gr.150 di zucchero

una noce di burro fuso

una punta di cucchiaino di colorante alimentare rosso

il succo di 2 limoni

una bustina di lievito per dolci

per la crema:

3 tuorli

un cucchiaio di farina 00

4 cucchiai di zucchero semolato

un foglio di colla di pesce

2 bicchieri colmi di latte intero

per la finitura:

4 cucchiai di liquore alla ciliegia

1/2 bicchiere d'acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

2 fogli di colla di pesce

per finire:

frutti di bosco, fragole, mirtilli, lamponi a volontà

Prepara la torta:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina, il lievito e il colorante alimentare e amalgama, aggiungi il succo di due limoni e amalgama ancora, poi incorpora il burro fuso e infine, molto delicatamente anche gli albumi.

Spruzza di spray antiaderente una teglia rettangolare, versaci il composto e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, capovolgila su un tagliere, lasciala raffreddare , quindi dividila in due per il senso della lunghezza.

Prepara la gelatina:

fai ammorbidire 1 foglio di colla di pesce in un po' d'acqua fredda, metti in un pentolino lo zucchero, il liquore e l'acqua e falli andare fin tanto che il tutto non sarà diventato sciropposo, aggiungi la colla di pesce ben strizzata, il colorante alimentare e lascia che si sciolga, versa ora lo sciroppo ottenuto sul fondo di uno stampo da plum cake e aspetta che si raffreddi, poggia ora il primo strato di torta sopra la gelatina solidificata.

Metti a bollire il latte.

Dividi i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una bastardella , aggiungi lo zucchero e amalgama energicamente, aggiungi anche la farina e amalgama ancora, infine aggiungi il latte, amalgama il composto e fallo cuocere a bagnomaria mescolando con un mestolo o una frusta fino a quando la crema comincerà ad addensarsi.

Togli la crema dal fuoco e trasferiscila in una bastardella fredda di frigorifero.

Metti ad ammorbidire 2 fogli di colla di pesce in un po' d'acqua fredda quindi strizzali bene e falli sciogliere a fuoco dolce insieme a qualche goccia di limone, versa ora la colla di pesce nella crema e amalgama in fretta e bene.

Versa la crema nello stampo da plum cake, aggiungi la frutta e ricopri con il secondo strato di torta e fai riposare in frigo.

Dopo 4-5 ore togli la torta dal frigo e impiattala, decora quindi con la frutta rimasta.

Ingredienti:

un bel filetto di baccalà salato

2 spicchi d'aglio

olio q.b.

sale , pepe

1/2 litro di latte intero

un bicchiere di vino bianco

una grossa noce di burro

gr.200 di parmigiano grattugiato

2 peperoni rossi

pane casereccio tostato

Tieni a bagno il filetto di baccalà per 12 ore cambiando spesso l'acqua, spellalo e taglialo a tocchetti.

Metti in una pirofila un po' d'olio e gli spicchi d'aglio e falli andare per un minuto o due in modo da insaporire l'olio, aggiungi il baccalà e fallo rosolare, bagna col vino bianco e fai evaporare, aggiungi ora il latte e fai cuocere il baccalà fino a quando il latte sarà completamente ritirato.

Trasferisci il baccalà nel frullatore, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato e frulla tutto quanto insieme.

Poggia i peperoni rossi sulla leccarda e inforna a 200° , girando di tanto in tanto fino a quando non risulteranno belli abbrustoliti.

Togli i peperoni dal forno e spellali fin tanto che sono ancora caldi, aggiustali di sale e condiscili con un po' d'olio.

Taglia il pane a fette e abbrustoliscilo leggermente.

Poggia su ogni piatto un coppapasta, metti al centro del coppapasta un cucchiaio o due di mousse di baccalà e decora con un paio di filetti di peperone, aggiungi poi qualche fettina di pane tostato, sfila il coppapasta e d è pronto.

...Vi potrei stupire con effetti speciali... Invece mi limiterò a condividere con chi riuscirà a comprenderne il senso, l'entusiasmo incommensurabile nell'aver preparato un piatto oltremodo banale ma a costo zero e a metri, non chilometri , zero.

Frittata alta tipo quelle spagnole che si gustano alla "barra" nei locali delle campagne intorno a Toledo, preparata con agli di campo selvatici e strigoli raccolti dal sottoscritto nei pressi della propria dimora.

Ho preso una ventina circa di agli che si presentano in questa stagione ancora a bulbo unico, li ho tritati finemente e passati sotto l'acqua per far perdere un po' di acidità , poi li ho cotti, aggiungendo acqua per farli stufare per circa 20 minuti dopodiché ho aggiunto un' insalatiera di foglie di "strigoli" e infine ho composto la mia frittata  succulenta mettendoci circa 7 uova fresche sbattute e leggermente salate ,ho girato più volte la stessa aggiungendo sempre un po' di uova fino a farla diventare altina.

Servita a tavola con abbondante parmigiano ha fatto una figura egregia .

Buon cibo a tutti

RICETTA DI SIMONE FALLENI

Grazie Simone!

Chi l'ha detto che non si può fare un buon piatto usando, se occorre prodotti in scatola? Basta saper scegliere e un pizzico di fantasia, così, anche con poco tempo a disposizione si possono creare piatti appetitosi, facili e veloci.

Certo non mi si può considerare una "purista", ma va bene lo stesso, io sono solo una donna ai fornelli, con poco tempo a disposizione e tanta fantasia e voglia di cucinare!

Ingredienti:

gr.100 di pasta per lasagne (lo confesso, ho usato le sfoglia velo!)

una lattina di ceci

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

qualche foglia di timo

gr.100 di bacon

gr.50 di panna fresca

olio, sale q.b.

il succo di 1/2 arancia

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

la buccia grattugiata di 1 arancia

Metti in un padellino un goccio d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, falli andare per un minuto o due e aggiungi i ceci in scatola sgocciolati, aggiusta di sale e fai insaporire per un paio di minuti.

Trasferisci i ceci nel frullatore, aggiungi buccia d' arancia grattugiata, un pizzico di pepe se ti piace ,e la panna fresca, frulla tutto quanto insieme.

Scotta la pasta in acqua salata  alla quale avrai aggiunto qualche goccia d'olio , scolala, passala sotto un getto d'acqua fredda.

Prendi un foglio di pasta,stendilo su un tagliere, metti al centro un cucchiaio di farcia e arrotola su se stesso ottenendo un cannellone che poggerai sul fondo di una pirofila da forno leggermente oliata.

Prepara allo stesso modo gli altri cannelloni, spennella la superficie di questi con un goccio d'olio e tienili in caldo in forno a 180° per il tempo che sarà necessario a preparare il sughetto.

Metti in un padellino:il bacon tagliato a listarelle con un goccio d'olio, aggiungi un rametto di timo e fallo andare a fuoco moderato, aggiungi il succo dell'arancia e il vino e fai ritirare.

Togli i ceciotti dal forno e impiatta aggiungendo un cucchiaio di sughetto e un rametto di timo.

Ingredienti:

gr.250 di yogurt Muller

gr.200di Philadelphia

una scatola di gr.250 di mango sciroppato

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

una mela renetta

5 fogli di colla di pesce

gr.200 di biscotti

gr.150 di burro

1 cucchiaio di succo di limone

3 tuorli d'uovo

Sbriciola i biscotti, fai sciogliere il burro, versalo sui biscotti sbriciolati e amalgama il tutto, poi stendi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera e riponi in frigo, intanto prepara la crema.

Sbuccia la mela , tagliala a dadini di circa un cm e falla cuocere in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero, falla andare per circa 7-8 minuti.

Metti in una bastardella:

lo yogurt, il Philadelphia, il succo del mango, il mango spezzettato , la mela cotta col suo sciroppo, i tuorli d'uovo e amalgama il tutto con le fruste.

Fai ammorbidire la colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda, poi strizzala e mettila in un pentolino assieme al succo di limone , fai sciogliere sul fuoco a fiamma moderata e aggiungi qiundi al composto mescolando energicamente.

Fai riposare per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto, trascorso questo tempo rovescia il composto sul fondo di biscotti me fai raffreddare in frigo per una notte.

Ingredienti:

gr.200 di tonno fresco in un unica fetta

uno zucchino

2 cucchiaini di caviale

misticanza di radicchi q.b.

qualche fetta sottile di finocchio

il succo di 1/2 limone

il succo di 1/2 arancia

buccia d'arancia tagliata a julienne q.b.

olio extravergine d'oliva

sale

pepe rosso in grani

timo fresco

Congela il tonno fresco per una notte, scongelalo e taglialo a fette sottilissime non più grandi di cm.4 x 4.

Lessa uno zucchino lasciandolo piuttosto al dente, taglialo quindi a tronchetti di 4-5 cm di altezza.

Scava leggermente i tronchetti di zucchino.

Metti in una bastardella il succo di 1/2 limone e di 1/2 arancia, aggiungi sale, pepe rosso in grani, olio e qualche fogliolina di timo.

Metti le fettine di tonno nella bastardella e falle stare per una decina di minuti.

Condisci la misticanza di radicchi e il finocchio con olio e sale.

Poggia sul fondo di ogni piatto un po' d'insalata, metti al centro un tronchetto di zucchino, poggia nell'incavo del tronchetto un cucchiaino di caviale e un po' di buccia d'arancia tagliata a julienne , infine aggiungi il tonno e un po' della sua marinata.