Blog di cuochinonsinasce.it

Ieri, prima cena del 2014 in compagnia di amici, mi sono voluta avventurare in una torta "nuova".

Il mio lui aveva decretato:

"STASERA NIENTE ESPERIMENTI, MI RACCOMANDOOOO!!!"

Ma come si fa a resistere e cucinare sempre le stesse cose?

Così ho voluto provare una torta con strati diversi, sia per quanto riguarda il sapore , che la consistenza e il colore.

Mi era rimasto un vasetto di crema di pistacchio di Bronte e così mi son detta:perché non fare una torta al pistacchio?

Il problema è che  quando si tratta di preparare un dolce, "l'architetto"si propone sempre come aiuto cuoco, poi però il progettista che è in lui prende il sopravvento e inizia a dirigere i lavori e la situazione si ribalta, lui dirige, io sbuffo ed eseguo, litighiamo un po' ed io mi stresso perchè in cucina faccio sempre tutto di corsa, non seguo mai le ricette alla perfezione e spesso...forse un po' troppo spesso, vado ad occhio, lui invece pesa tutto, ma proprio tutto, tutto col bilancino dell'orafo, poi si confonde sempre quando deve misurare i liquidi: -Quant'è 50 ml? E un decilitro? Vado a guardare le tabelle in internet...

-NOOOOO! Ti prego! Abbiamo il misurino, facciamo con quello!

-NO! NON MI FIDO!

-Uffa! Che barba!

Alla fine il lavoro di 30 minuti dura un pomeriggio, ma troverò un giorno o l'altro, la maniera di confonderlo e madarlo fuori dalla cucina?

Ingredienti:

Per la base al cioccolato:

1 uovo

gr.70 di farina 00

gr.70 di zucchero

gr.100 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la bavarese al pistacchio:

1/2 litro di panna da montare

gr.150 di crema di pistacchio di Bronte

gr.150 di ricotta vaccina

2 fogli di colla di pesce

1 tuorlo

2 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di latte

Per la meringa alle noccioline:

gr.150 di zucchero semolato

2 cucchiai d'acqua

gr.150 di albumi

un pizzico di sale

gr.150 di zucchero a velo

gr.100 di noccioline spellate

1 bicchiere di panna da montare

Per la bavarese alla vaniglia

1 stecca di vaniglia

4 tuorli

gr.60 di zucchero

gr.160 di panna fresca

gr.150 di latte

3 fogli di colla di pesce

Per decorare:

gr.200 di cioccolato bianco

1/2 bicchiere di panna

10 nocciole

4 cucchiai di zucchero.

Prepara la base al cioccolato:

Dividi il tuorlo dall'albume.

Monta l'albume a neve ben ferma.

Monta il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungi ora la farina e il lievito.

Trita il cioccolato fondente.

Scalda il latte senza farlo bollire, versalo sul cioccolato e amalgama fino a quando si sarà formata una bella crema densa che aggiungerai al composto di uova e farina, amalgama con la frusta e, se troppo denso, aggiungi un goccio di latte, unisci ora l'albume montato a neve e amalgama delicatamente per non smontare il tutto.

Versa il composto in una teglia antiaderente di cm.20 di diametro che avrai precedentemente spruzzato di spray antiaderente e inforna a 180° per circa 20 minuti.

Sforna la torta e lasciala rafreddare.

Poggia sul fondo di una tortiera antiaderente di cm.20 di diametro un disco di acetato che avrai precedentemente ritagliato, servirà a non fare attaccare la bavarese alla tortiera.

Prepara la bavarese alla vaniglia:

Incidi il baccello di vaniglia per il veso della lunghezza ed estraine i semini che metterai nel latte.

Porta il latte ad ebollizione.

Sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, aggiungi ora il latte caldo filtrato  e cuoci a bagnomaria fino a quando la crema non velerà il cucchiaio.

Trasferisci la crema in una bastardella, coprila con una pellicola trasparente e lasciala raffreddare.

Metti la colla di pesce a bagno in acqua fredda fino ad ammorbidirla, strizzala bene, trasferiscila in un pentolino con un cucchiaio o due di acqua e lascia che si sciolaga, aggiungila ora alla crema ormai fredda e amalgama il tutto molto velocemente.

Monta la panna ed aggiungila alla crema mescolando delicatamente.

Versa la bavarese nella teglia e riponi in frigo.

Prepara la meringa:

Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo.

Metti lo zucchero e due ccucchiai d'acqua in un pentolino e lascia che si sciolga a fuoco basso fino a quando sarà diventato sciropposo, aggiungilo ora agli albumi montati a neve e amalgama velocemente.

Trita grossolanamente le noccioline e aggiungile al composto.

Stendi la meringa sulla placca del forno che avrai rivestito con della carta-forno e inforna a 50°-60° per 3 ore.

Sforna la meringa, lasciala raffreddare , sminuzzala con le mani.

Monta la panna, aggiungila alla meringa sminuzzata, unisci 1 foglio di colla di pesce (segui il procedimento di poco fa) e stendi lo strato di meringa sopra la bavarese alla vaniglia.

Riponi in frigo.

Prepara la bavarese al pistacchio:

Metti il, tuorlo in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama, aggiungi il latte caldo e cuoci a bagnomaria fino a quando la crema velerà il cucchiaio.

Fai raffreddare, aggiungi ora la colla di pesce(segui sempre le stesse istruzioni), la ricotta passata al setaccio, la crema di pistacchio e infine la panna montata.

Versa la bavarese sopra lo strato di meringa, aggiungi la base al cioccolato e fai raffreddare .

Al momento di rovesciare la bavarese sul piatto ricorda di togliere il foglio di acetato.

Decora la torta:

Scalda 1/2 bicchiere di panna senza lasciarla bollire e versala sul cioccolato bianco sminuzzato e mescola fino ad ottenere una ganache morbida che verserai su un foglio di cartaforno.

Fai raffreddare il cioccolato poi taglialo a rettangoli  coi quali fodererai la torta.

Prendi alcune nocciole e infilzale in degli spiedini stando attento a non romperle.

Con 4 cucchiai di zucchero prepara un caramello nel quale tufferai le nocciole, tieni le nocciole appese all'ingiù fino a quando il caramello si sarà raffreddato, poi decora la torta.

Eh si! So che con questa ricetta attirerò le ire di molti, c'è chi griderà :Assassina! Dalli all'eretico! Come si fa a mangiare sta roba?!?

E invece io ho voluto provare anche questa, così ho comprato un bel po' di spezzatino di cavallo e l'ho preparato così...non male direi...proprio niente male, certo fa un po' impressione pensare che è di cavallo, specie per me che sono stata una grande appassionata di cavalli ...VIVI...però dopo il primo bccone vi assicuro che il trauma si supera, provatelo se avete coraggio!

Ingredienti:

gr.500 di spezzatino di cavallo

una grossa cipolla

3 scalogni

una carota

una costola di sedano

un ciuffo di salvia

un rametto di rosmarino

1 porro

basilico, prezzemolo

olio, sale, pepe nero in grani

una bottiglia di birra chiara

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

brodo vegetale se occorre.

Taglia lo spezzatino a tocchetti e fallo andare in padella fino a quando sarà rosolato, trasferiscilo ora in una pirofila in ghisa, aggiungi:olio, sale, pepe, le verdure tagliate a pezzettoni e le erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro,copri con la birra ,copri la pirofila con un foglio d'alluminio in cui avrai praticato dei fori e metti in forno a 100° per un paio d'ore o tre, di tanto in tanto controlla che il liquido di cottura non sia evaporato completamente e, se occorre, aggiungine.

Infine, se occorre, fai ritirare il sughetto sulla fiamma.

Servi accompagnato da fettine di pane tostato.

Ingredienti:

1 cotechino

3 patate lesse

1 confezione di pasta brisee

un rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

1 spicchio d'aglio

sale, pepe

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Bucherella il cotechino con i rebbi di una forchetta, avvolgilo in una garza e cuocilo in acqua bollente per circa un'ora e mezza...ma se hai poco tempo o poca voglia di "sfornellare", usa pure un cotechino precotto.

Scola il cotechino e lascialo intiepidire.

Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate.

Prepara un trito finissimo di aglio, rosmarino , salvia, aggiungi il sale, il pepe, le patate , il parmigiano grattugiato e l'uovo e impasta il tutto.

Stendi il rotolo di pasta brisee, stendici sopra l'impasto di patate, poggiaci sopra il cotechino e richiudi.

Lucida la pasta brisee con un goccio di latte e inforna a 180°-200° per circa 20 minuti.

Ingredienti:

Per il passato di lenticchie:

gr.200 di lenticchie secche

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un cucchiaio d'olio, 

sale,

1 litro d'acqua

Per gli gnocchi:

2 patate di media grandezza

farina q.b.

un uovo

un rametto di rosmarino

4-5 foglie di salvia

la scorza grattugiata di un'arancia

un pizzico di sale

gr.100 di bacon

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Prepara le lenticchie:

Metti sul fondo di una pentola un paio di cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e fai insaporire l'olio a fuoco medio, aggiungi le lenticchie, l'acqua e il sale e fai bollire fino a quando le lenticchie saranno cotte.

Frulla le lenticchie col frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Prepara gli gnocchi:

Fai bollire le patate, appena saranno cotte scolale e spellale, quindi passale al setaccio.

Prepara un trito finissimo di salvia e rosmarino, aggiugi il sale e la buccia grattugiata di un'arancia e unisci il tutto alle patate, aggiungi un uovo e la farina e impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, forma ora degli gnocchetti molto piccoli e tienili da parte.

Stempera il concentrato di pomodoro con 3 cucchiai d'acqua  e tienilo da parte.

Taglia il bacon a striscioline e lascialo dorare in padella senza aggiungere olio, appena sarà croccante spegni la fiamma.

Lessa 5-6 gnocchetti a persona, scolali e inizia ad impiattare.

Versa nei singoli piatti un ramaiolo di passato di lenticchie, decora con il pomodoro,metti al centro qualche gnocchetto ed un po' di bacon, decora infine con un rametto di rosmarino.

Tutti mettono le ricette delle feste in anticipo...io no, questo è un blog in differita, a scoppio ritardato, tutto avviene in tempi reali, si cucina, si festeggia, si fotografa e si mangia, poi con calma metto foto e ricette, non sarà proessionale lo ammetto, ma è anche vero che io non sono una professionista, sono solo una donna ai fornelli, anzi ,non sempre è tutto farina del mio sacco, questa ricetta ad esempio, è della mia amica Stefania, che ha preparato questo sontuoso vassoio di frutta per la sera di San Silvestro, così, alla chetichella, le rubo la ricetta debitamente paparazzata da Andrea, e la metto qua sul blog, grazie Stefania e grazie Andrea.

Ingredienti:

1 ananas maturo

una ciocca d'uva

del ribes rosso

una melagrana

un bicchiere di maraschino

zucchero a velo q.b.

Taglia l'ananas a cubetti e mettilo in un vassoio con i chicchi d'uva e il ribes lasciato a mazzetti, pulisci una melagrana, sgranala e uniscila alla frutta, bagna il tutto col maraschino.

Al momento di portare in tavola spolvera di abbondante zucchero a velo

foto C. Sechi

Ingredienti:

per la torta:

3 uova

gr.250 di farina

gr.200 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

gr.200 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte

per la farcia:

gr.500 di mascarpone

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

3-4 cucchiai di gocce di cioccolato

per la mousse al cioccolato:

1 litro di panna fresca da montare

4 cucchiai colmi di zucchero

5 -6 cucchiai di cacao amaro

per la bagna:

2 tazzine di caffè ristretto

1 tazzina di liquore al caffè (Kalua)

per la finitura:

un paio di cucchiai di cacao amaro

Prepara la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Metti in una bastardella i tuorli e lo zucchero e amalgama con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la farina e il lievito e amalgama ancora.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il latte e uniscilo ancora caldo all'impasto, amalgama bene e infine unisci gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci , versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti.

Passato questo tempo, aiutandoti con uno spiedino di legno controlla la cottura della torta, sfornala e lasciala raffreddare capovolta.

Appena la torta sarà raffreddata completamente tagliala in tre dischi orizzontali.

Prepara la bagna mescolando insieme il caffè e il Kalua.

Per la crema al mascarpone:

Dividi i tuorli dagli albumi, metti i 3 tuorli in una bastardella , aggiungi lo zucchero e amalgama con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama ancora.

Metti il primo disco di torta all'interno di un ring estraibile, bagnalo con metà della bagna, aggiungi metà della farcia, qualche goccia di cioccolato e aggiungi il secondo disco di torta, bagna con l'altra metà di bagna , aggiungi l'altra metà di farcia, qualche goccia di cioccolato e infine posiziona l'ultimo disco di torta.

Riponi la torta in frigo per qualche ora.

Passato questo tempo, metti la panna in una bastardella, aggiungi lo zucchero e comincia a montarla con le fruste elettriche, poco prima che la panna abbia raggiunto la densità voluta aggiungi il cacao in polvere e continua a frullare fin quando la panna sarà ben salda.

Togli la torta dal frigo, estraila dal ring.

Spolvera la torta con un po' di cacao.

Metti la mousse al cioccolato in una sach a poche con la bocchetta larga e, cominciando dal basso, decorala come vedi nella foto.

foto C.Sechi

Non preoccuparti se sei alle prime armi e la torta non viene bella come quella della foto, comunque vada...SARA'UN SUCCESSO!!!

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.250 di paccheri (Sono un tipo di pasta simile ai cannelloni ma molto più grossi)

per la farcia:

1 melanzana

1 spicchio d'aglio

1 uovo

gr.50 di parmigiano grattugiato

gr.50 di caciocavallo

un pizzico d'origano

un cucchiaio di pangrattato

olio, sale

per la panatura:

pangrattato q.b.

2 uova

un paio di cucchiai di latte

farina q.b.

sale

olio per friggere

Taglia la melanzana a rotelle e falla spurgare per 30 minuti in acqua fredda salata, passato questo tempo, taglia le fette a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio, sale e uno spicchio d'aglio, la melanzana dovrà risultare stufata e quasi disfatta.

Trasferisci la melanzana in una bastardella e prepara la farcia:aggiungi un uovo, il pangrattato, i formaggi e l'origano e  amalgama il tutto .

Lessa i paccheri in abbondante acqua salata, scolali e farciscili , (puoi usare le mani, un cucchiaino oppure una sach a poche).

Passa i paccheri così farciti nella farina, nell'uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato, friggi in olio profondo e servi il tutto ben caldo.

P.S.

ATTENZIONE, è scientificamente provato che danno dipendenza!!!

Foto C.Sechi

Ingredienti:

6 gamberi reali

uno scalogno

un porro

una cipolla bianca

3 zucchine chiare

qualche foglia di origano fresco

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

una noce di burro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio, sale

due cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe nero

1 tazza di riso carnaroli

Pulisci i gamberi ma tieni da parte le teste.

Taglia i gamberi a pezzettini e mettili da parte.

Fai andare le teste con un po' di scalogno, sfuma col vino, aggiungi il concentrato di pomodoro, 2 tazze d'acqua e il sale e prepara un brodo di pesce un po'...veloce.

Trita la cipolla e falla soffriggere piano piano con un po' d'olio e di sale.

Taglia il porro a rotelle e gli zucchini a dadini e falli andare in padella con un po' d'olio e un po' di sale, a metà cottura passali col frullatore ad immersione, aggiungi un po' d'acqua calda salata e continua a frullare fino a quando avrai ottenuto un composto cremoso, rimettilo sul fuoco e termina la cottura velocemente, quindi aggiungi il parmigiano e, se vuoi, una noce di burro.

Metti il riso nel soffritto e prosegui la cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco a poco, quando mancheranno un paio di minuti alla cottura aggiungi i gamberi tritati grossolanamente, quindi spegni il fornello, aggiungi una noce di burro e fai mantecare.

Metti la salsa di zucchine a specchio nel piatto, posizionaci al centro un coppapasta, versaci qualche cucchiaiata di risotto, togli il coppapasta, decora con una yulienne finissima di porro crudo e aggingi qualche fogliolina di origano fresco.

Ogni tanto mi prende così, ho voglia di "giocare" e...gioco...

E' andata così: passeggiavo per il mercato cittadino e l'occhio mi è andato su un banco sul quale era esposta una curiosa macchinetta capace di tagliare le verdure in strisce lunghe e sottili a mo' di spaghetti, niente di più inutile direte voi, ed in effetti è così, ma...come resitere alla tentazione?

Ho esitato solo un istante e l'ho comprata, così me ne sono tornata a casa pensando al modo di sperimentarla e, pensa che ti pensa, mi è venuto in mente di "rivisitare il solito fish and chips, ho preso un bel pezzo di baccalà, delle patate , ed ecco qua "ogni riccio un capriccio"

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato

2 grosse patate

qualche rametto di rosmarino

olio per friggere

sale

Metti il baccalà in acqua fredda e tienilo a bagno un giorno intero cambiando spesso l'acqua.(Io non mi fido, anche se è già spugnato lo metto a bagno, meglio aggiungere un po' di sale alla fine che rischiare che sia troppo salato).

Togli la pelle al baccalà e taglialo a tocchetti larghi 3 dita, infilza dentro ad ogni pezzetto di baccalà un rametto di rosmarino e taglia la parte che fuoriesce.

Pela le patate, passale alla macchinetta e ricavane delle striscioline finissime e lunghe che terrai immerse in acqua fredda per circa 3o minuti.

Avvolgi ogni tronchetto di baccalà nelle striscioline di patate come se facessi un gomitolo e friggi in olio profondo, scola bene, aggiungi un po' di sale e servi caldissimo, i bambini ne andranno pazzi!

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 cucchiai di farina

gr.100 di burro

gr.100 di zucchero

gr.100 di latte

gr.100 di cacao amaro

1 scatola di amaretti

un bicchiere di panna da montare

Sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina, lo zucchero e il cacao e amalgama, aggiungi il latte , amalgama e lascia che la crema si addensi, sempre tenendo la fiamma piuttosto bassa.

Sbriciola un pugno di amaretti e aggiungili alla crema.

Rivesti una zuppiera con i rimanenti amaretti, versaci la crema e falla raffreddare.Appena la crema sarà fredda trasferiscila in frigo e lasciacela per qualche ora.

Capovolgi lo zuccotto su un piatto di portata e decora con la panna montata e altri amaretti.