Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di riso Carnaroli

una grossa cipolla

un sedano rapa

gr.50 di Roquefort

una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un bicchiere di latte

brodo di carne q.b.

olio, sale, pepe rosso in grani

Trita la cipolla e falla soffriggere molto lentamente insieme ad un paio di cucchiai d'olio, intanto pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti molto piccoli e fallo lessare con un bicchiere di latte al quale avrai aggiunto un po' di brodo, appena la cipolla sarà soffritta aggiungi il riso, il sedano rapa col suo liquido di cottura e continua a cuocere il riso come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo a poco a poco.

Terminata la cottura aggiungi il Roquefort tagliato a pezzettini, lascia che si sciolga, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare,impiatta e decora con qualche grano di pepe rosso.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

1 salsiccia fresca

2 cucchiai di crema di olive nere

gr.100 di stracchino

gr.100 di ricotta

qualche fogliolina di salvia

Srotola la pasta sfoglia, stendici sopra la crema di olive.

Spella la salsiccia, sminuzzala e impastala con lo stracchino e la robiola, stendila sulla pasta sfoglia, aggiungi qualche fogliolina di salvia e richiudi a libro pressando bene i bordi.

Spennella con un goccio di latte e inforna a 200° per circa 25 minuti.

foto C.Sechi

Eccomi alle prese con un piatto della tradizione, ma io, che tradizionalista in cucina lo sono poco, anche stavolta ho fatto di testa mia, inorridiranno i piemontesi?E chi lo sa! A me questa versione è piaciuta.

Ingredienti:

gr.500-600 di girello

1 carota

una cipolla

una costola di sedano

un pomodoro perino

un ciuffo di basilico

un ciuffo di prezzemolo

per la salsa:

2 tuorli

olio q.b.

una punta di cucchiaino di senape dolce

2  cucchiaini di aceto

il succo di 1/2 limone

un cucchiaio di capperi sott'aceto

1 acciuga deliscata

gr 50 di burro

gr.150 di tonno sott'olio

sale, pepe

Metti a bollire la carne in acqua salata con tutti gli odori, terminata la cottura toglila dal brodo, lasciala raffreddare e tagliala a fette sottili che disporrai su un piatto di portata.

Per la salsa:

di solito uso il frullatore ad immersione, versa nel bicchiere del frullatore i tuorli delle uova, aggiungi l'olio a poco a poco sempre frullando, appena il composto sarà diventato bello denso aggiungi sempre mescolando un pizzico di sale, altro olio, frulla ancora, aggiungi l'aceto e la senape e continua a frullare, aggiungi altro olio e , sempre frullando ,aggiungi qualche goccia di limone, infine aggiungi alla maionese il burro a temperatura ambiente, i capperi, e il filetto d'acciuga  e il tonno e amalgama bene il tutto sempre frullando col frullatore ad immersione.

A questo punto, se sei stato fortunato e la maionese non ti è impazzita, non ti resta che versare la salsa sulla carne e decorare con qualche fettina di limone.

foto C.Sechi

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Ingredienti:

gr.800 circa di fesa di vitello in una sola fetta

gr.100 di speck

olio e sale q.b.

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di zucchero

1/2bicchiere d'aceto

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere di latte

una decina di cipolline

una decina o più di carote nane (se non le trovate vanno bene anche quelle normali)

Stendi la fetta di fesa sul tagliere, coprila con le fette di speck e arrotolala su se stessa, stringila con uno spago da arrosti quindi spennellala con il miele.

Metti in una pirofila in ghisa un po' d'olio ,mettila sul fornello , poggia il rotolo di carne al centro della pirofila e fallo andare a fuoco vivace perché la carne si sigilli bene da tutti i lati, aggiusta di sale aggiungi le cipolline e le carote, bagna col vino, l'aceto nel quale avrai sciolto lo zucchero e il concentrato di pomodoro e il latte, inforna col forno a 200° per circa 30-40 minuti, controlla la cottura ed eventualmente fai ritirare la salsa.

Foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

uno spicchio d'aglio

uno zucchino

una carota

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

1/2 scatoletta di ceci lessati

un bel ciuffo di basilico

abbondante pecorino

olio, sale

un cucchiaino di fecola di patate

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Taglia la cipolla a rotelle e falla appassire in un po' d'olio, intanto taglia lo zucchino e la carota a dadini, aggiungili alla cipolla , aggiusta di sale e  porta a cottura, aggiungi i ceci , il concentrato di pomodoro e infine il basilico.

Scola  la pasta e  falla saltare in padella, spolvera col cucchiaino di fecola, aggiungi se vuoi un cucchiaio o due di acqua della pasta , il pecorino e fai mantecare, infine aggiungi il pecorino tagliato a lamelle.

A volte basta veramente poco a fare un antipastino coi fiocchi e mi raccomando, non buttate via gli scarti, tutto può servire! Foto c. sechi

Ingredienti:

Una decina di voulevant da farcire

una decina di gambi di carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

5-6  pomodori ciliegini

un cucchiaio o due di mascarpone

3 fette di pancetta

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio, sale

Pulisci bene i gambi dei carciofi lasciando solo la parte interna più tenera e tagliali a tocchetti di un centimetro.

Fai un trito di aglio e prezzemolo, mettilo in un pentolino con un goccio d'olio e i gambi di carciofo, aggiungi la pancetta tagliata a listarelle, copri col coperchio e lascia cuocere il tutto a fuoco lento, eventualmente aggiungi un cucchiaio o due d'acqua, aggiusta di sale e , a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodorini tagliati a dadini, falli andare per qualche minuto, poi stempera il tutto col mascarpone, aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato e farcisci i voulevant.

foto C.Sechi

    A volte ci si domanda  perchè certi piatti hanno un nome così strano, ecco ,con questa ricetta è capitato così, avevo a cena un amico inglese che ha provato questo piatto, il suo commento è stato:-Mmm...deliziosi!

Qualche tempo dopo ho riproposto lo stesso piatto ad un altro amico inglese  e il suo commento è stato:-Mmm..delicius!

A questo punto, dovendoli trovare un nome per il blog, ho pensato di chiamarli così, gonfiotti che piacciono agli inglesi.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

un porro

3 zucchini

1 hg di pancetta affumicata tagliata a dadini

1 hg scamorza affumicata tagliata a dadini

un uovo per lucidare

una manciata di semi di sesamo

Taglia il porro a rotelle e gli zucchini a dadini ,salali e friggili in un po' d'olio, a metà cottura aggiungi la pancetta affumicata e porta a cottura.

Stendi la pasta sfoglia e con un coppapasta taglia dei discchi di circa 6- 7 cm, metti al centro di ogni disco un cucchiaio di zucchini, porri e pancetta, aggiungi 2-3. dadini di scamorza e richiudi con un altro disco , come si fa per gli agnolotti, schiaccia bene i bordi, poi spennella la superficie con un po' d'uovo sbattuto e spolvera con i semi di sesamo.

Inforna nel forno già caldo a 200° per circa 15- 20 minuti.

Questi "gonfiotti " piacciono tanto al mio amico Stuart, che quando gli ha assaggiati la prima volta ha esclamato: "MMM...DELICIUS!"Qualche tempo dopo gli ho preparati anche per il mio amico Alan e anche lui ha esclamato :"MMM...DELICIUS!" Ecco perché li ho chiamati così, "gonfiotti che piacciono agli inglesi"

"  foto C. Sechi

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...Lo so, lo so che queste non sono altro che le frittelle di San Giuseppe, ma siccome non ritrovavo più le foto, eccovele adesso, un po' in ritardo, sul binario 9 e 3/4.

Ingredienti:

gr.300 di riso carnaroli

1 litro di latte

un pizzico di sale

gr.100 di zucchero

gr.100 di zibibbo

un bicchierino di brandy

2 uova

una bustina di lievito vanigliato

farina q.b.

olio per friggere

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Fai bollire il riso nel latte insieme ad un pizzico di sale, alla fine il latte dovrà rimanere  completamente assorbito.

Metti lo zibibbo a mollo nel brandy e fallo ammorbidire.

Metti il riso bollito in una bastardella, aggiungi le uova, lo zibibbo, lo zucchero, 3-4 cucchiai di farina e il lievito vanigliato, amalgama il tutto molto bene. Aiutandoti con due cucchiai prepara delle piccole quenelle e friggile in olio profondo, scolale bene, asciugale su  della carta da cucina, spolvera di zucchero e servi caldissime.

San Giuseppe è passato, ma sono buone anche a Pasqua!

Foto C.Sechi

Quando si ha poca voglia o poco tempo per cucinare la carta fata è una vera rivoluzione in cucina, ti permette di startene in santa pace a leggerti un libro, mentre la cena cuoce da sola in forno, oh che comodità!

Ingredienti:

gr.500 di alette di pollo

un sacchetto di carta fata

una decina di pomodori secchi sott'olio

una decina di olive verdi denocciolate

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffo di salvia

una foglia d'alloro

un cucchiaino di salsa Tabasco

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale, pepe nero in grani.

Metti in una bastardella:l'olio e la salsa tabasco,aggiungi il sale e amalgama,  spennella con  quest'olio le ali di pollo, mettile nel sacco di carta fata, aggiungi lo spicchio d'aglio, il pepe in grani , la salvia, il rosmarino, l'alloro, i pomodori secchi e le olive, richiudi e inforna a 200° per 30-minuti circa.

foto C.Sechi

Ieri, dopo una giornatina un po' polemica mi sono voluta regalare questi stecchi e mi sono immersa nel cioccolato e nell'infanzia, andavo pazza per il cioccorì, così in quattro e quattr'otto me lo sono preparato e la sera , me lo sono sgranocchiato con grande soddisfazione, seduta sul sofà  mentre mi guardavo un bel film...che film? Chocolat naturalmente!

Ingredienti:

gr.250 di cioccolato fondente

riso soffiato q.b.

3 - 4 cucchiai di liquore alla mandorla

Sciogli la cioccolata a bagnomaria, aggiungi il liquore alla mandorla e infine il riso soffiato, metti l'impasto così ottenuto in dei coppapasta e appena saranno raffreddati infilzali con degli spiedini, tutto qua.

Naturalmente, puoi anche stendere l'impasto su un foglio di cartaforno, livellarlo bene e tagliarlo poi in piccoli pezzi.

foto C.Sechi