Blog di cuochinonsinasce.it

 foto C.Sechi

Ingredienti:

ml.250 di panna

gr.300 di fragole

gr.150 di yogurt greco

gr.150 di zucchero

2 fogli di colla di pesce

un cucchiaio di succo di limone

Monta la panna con lo zucchero.

Frulla le fragole con lo yogurt.

Metti a bagno la colla di pesce in pochissima acqua, appena si sarà ammorbidita scolala e trasferiscila in un pentolino con un cucchiaio di succo di limone e lascia che si sciolga a fuoco bassissimo.

Aggiungi la colla di pesce al frullato di fragole e yogurt e amalgama bene , infine aggiungi la panna montata mescolando delicatamente.

Versa il composto in dei bicchieri da martini e trasferisci in frigo per un paio d'ore, passato questo tempo decora con panna montata e qualche fragola.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

spaghetti

10-12 pomodori ciliegini

4-5 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio scarso di capperi sotto sale

2-3 filetti d'acciughe

olio q.b.

pangrattato q.b.

uno spicchio d'aglio

non aggiungere sale!!!

Mentre la pasta cuoce fai andare in padella uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, aggiungi i filetti d'acciuga e i capperi sciacquati brevemente , i pomodori secchi , i pomodorini tagliati in quattro e cuoci il tutto per 6-7 minuti, scola la pasta, falla saltare in padella, aggiungi un cucchiaio di pangrattato ...Tutto qua.

 foto C.Sechi

Ingredienti

uno spicchio d'aglio

un peperone rosso

una decina di pomodorini

olio q.b.

sale

2 cucchiai di parmigiano

Taglia il peperone a tocchetti e saltalo in padella con un po' d'olio e un po' di sale, toglilo dalla padella e passalo al frullatore.

Taglia i pomodorini a metà e falli andare molto velocemente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiusta di sale.

Condisci la pasta con la crema di peperoni e un po' di parmigiano, aggiungi i pomodorini ed è pronta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.250 di farina

gr.340 di zucchero

gr.25 di burro

1 albume

1/2 bicchierino di Marsala

una presa di sale

1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)

gr.700 di ricotta

gr.150 di cioccolato fondente

gr.200 di canditi

olio per friggere q.b.

zucchero a velo q.b.

Disponi la farina a fontana, aggiungi lo zucchero, l'albume, il burro ammorbidito e il Marsala e lavora il tutto molto bene, poi fai riposare l'impasto per un' ora circa.

Stendi l'impasto in una sfoglia sottile un paio di millimetri, ritagliala in quadrati di circa 10 cm di lato e avvolgi i quadrati così ottenuti sugli appositi cilindri sigillando bene.

Friggi in olio profondo, scola i cannoli e falli asciugare su carta per fritti, quindi sfilali dai cilindri.

Passa la ricotta al setaccio e lavorala con lo zucchero ,i canditi e il cioccolato tritato, trasferisci l'impasto in una sacca per dolci  e farcisci i cannoli solo al momento di servirli, decora con altri canditi.

Se i rabaton sono un tipico primo piemontese, io ho voluto contaminarli coi sapori del sud ed ecco quindi la versione suddista che vede al posto degli spinaci le melanzane.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di melanzane

gr.250 di ricotta

1 uovo

gr.100 di parmigiano

gr.100 di scamorza affumicata

pangrattato q.b.

sale, pepe

Salsa di pomodoro q.b.(alla categoria Salse)

una mozzarella di bufala

olio

farina q. b.

Taglia le melanzane a dadini senza togliere la buccia e falle spurgare per 20-30 minuti in acqua salata.

Scola le melanzane e falle andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, le melanzane alla fine non saranno fritte ma stufate.

Trasferisci le melanzane nel mixer e amalgama il tutto con l'uovo, la ricotta il parmigiano e la scamorza grattugiati, poi aggiungi il pangrattato.

Alla fine l'impasto dovrà avere una consistenza tale da non risultare appiccicoso e da potervi formare dei grossi gnocchi o tronchetti di circa 5 cm di lunghezza.

Dopo aver impastato i tronchetti passali nella farina e lessali in abbondante acqua salata, scolali appena vengono a galla.

Metti sul fondo di una pirofila da forno 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, poggiaci sopra i rabaton, aggiungi altra salsa, la mozzarella tagliata a cubetti e spolvera ancora con un po' di parmigiano, infine fai gratinare.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Per la crem brulee:

gr.200 di latte intero

gr.200 di panna

gr.100 di caprino

5 tuorli d'uovo

1 stecca di vaniglia

3 chiodi di garofano

la buccia grattugiata di 1/2 arancia

un paio di cucchiai di zucchero di canna

sale q.b.

per il carpaccio:

gr.200 di fettine di manzo sottilissime

il succo di 1 limone

olio q.b

.sale q.b.

1 fetta di pane toscano raffermo

6 fragole

una decina di chicchi di ribes

aceto balsamico q.b.

gr.100 di patè di fegato d'oca

gr.100 di mostarda di cremona

radicchi misti

2 cucchiai di pistacchi

Prepara la crem brulee:

Fai bollire  il latte e la panna insieme alla stecca di vaniglia, la buccia grattugiata di 1/2 arancia, aggiungi il caprino, fallo sciogliere bene e poi filtra il tutto con un colino.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il sale e il composto di latte, panna e caprino e amalgama, trasferisci il tutto in degli stampini in porcellana e cuoci in forno a bagnomaria a 160° per 50 minuti, passato questo tempo  spolvera di zucchero di canna, aggiungi un pizzico di sale e passa tutto al grill per 5 minuti.

Prepara un'emulsione di olio e succo di limone e metti le fettine di carne a macerare, intanto disponi l'insalata nei piatti, aggiungi le fragole tagliate a pezzettini, i mirtilli ,in po' di sale ,olio e un goccio di aceto balsamico, disponi le fette di carpaccio sopra l'insalata, aggiungi i pistacchi e il pane tostato tagliato a cubetti, metti in ogni piatto un dado o due di patè di fegato d'oca e un cucchiaino di mostarda di cremona.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso rosso

una cipolla

brodo di carne q.b.

4 carciofi

una noce di burro

gr. 100 di parmigiano grattugiato

gr.100 di salmone affumicato

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

olio

Trita la cipolla e falla andare in una risottiera con un po' d'olio, appena sarà soffritta aggiungi il riso e procedi la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, procedi come per un normale risotto.

Trita l'aglio e il prezzemolo , pulisci i carciofi e tagliali a fettine e trasferisci tutto in padella, cuoci i carciofi leggermente al dente e aggiusta di sale.

Appena il riso sarà cotto aggiungi una noce di burro e il parmigiano e fai mantecare.

Impiatta come nella foto: metti al centro del piatto un po' di riso, circonda coi carciofi e metti al centro qualche strisciolina di salmone affumicato.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un hg di salamino piccante, o salsiccia napoletana, o meglio soppressata calabrese

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

pomodori ciliegini

Metti lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino e il salamino tagliato a dadini in una padella con un po' d'olio e falli colorire; aggiungi i pomodori tagliati a metà, aggiusta di sale e termina la cottura.

Se vuoi, dopo aver saltato la pasta in padella, puoi aggiungere del pecorino a scaglie.

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

pangrattato q.b.

sale

olio per friggere

4 porzioni di spinaci

uno spicchio d'aglio

una noce di burro.

Metti dentro a 4 stampini monoprzione un cucchiaio o due di pangrattato.

Dividi i tuorli dagli albumi, metti un tuorlo in ogni stampino, aggiungi 2 cucchiai di pangrattato e fai riposare in frigo per 3-4 ore.

Passato questo tempo, fai saltare gli spinaci con un cucchiaio d'olio, una noce di burro e uno spicchio d'aglio.

Togli i tuorli dagli stampini facendo molta attenzione a non romperli e falli friggere uno alla volta in olio profondo.

Metti al centro di ogni piatto una porzione di spinaci e metti sopra agli spinaci un uovo fritto.

Questo piatto piacerà molto ai bambini, l'uovo formerà una bella crosticina dorata, rimanendo crudo all'interno e sembrerà proprio una pallina da ping-pong in un bel prato verde.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di acqua gassata ghiacciata

gr.80 di farina 00

gr.20 di farina di riso

1 uovo

1 zucchino

1 carota

1 costola di sedano

1 carciofo

1/2 finocchio

10 asparagi

10 fagiolini

10 gambri

olio

sale

Prepara una pastella con le farine, l'uovo e l'acqua ghiacciata poi lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti, intanto prepara le verdure.

Taglia la carota, lo zucchino, il sedano, il finocchio a listarelle, taglia il carciofo a fettine, pulisci gli asparagi e tagliali a metà, pulisci i fagiolini.

Pulisci i gamberi lasciando loro solo le code.

Scalda abbondante olio, passa le verdure e i gamberi nella pastella e friggi in olio profondo, infine aggiungi il sale. foto C.sechi